主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
九会の唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのお吸い物
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイのつみれ
クエの昆布蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの蒲焼き
熊本産マハタの煮付け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエあら煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ハタと泉州みかん
クエの甘酢あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの琥珀鍋
クエとカブ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのてんぷら
くえの塩焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのスープ煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル グリーンソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのシュー生地挟み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ・新玉葱
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの串カツ
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのぬた和え
愛南クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのタジン鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの湯豆腐
レシピ03
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの強火蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエのムニエル
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのコンソメ蒸し
南仏の愛南クエ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ムツの揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの大和蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
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