主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのグリル酒粕仕立て
くえの塩焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
南仏の愛南クエ鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ムツの揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
焼きクエの釜飯
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと魚介のブイヤベース
クエのてんぷら
クエの甘酢あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのお吸い物
愛南クエの琥珀鍋
クエのムニエル
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの羽二重蒸し
クエの昆布蒸し
レシピ03
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのぬた和え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の照り煮
くえの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエあら煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの醤油蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの強火蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
クエの唐揚げ
マハタ
愛南クエ・新玉葱
愛南のクエの香草パン粉焼き
ハタと泉州みかん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
クエと旬野菜の揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
県産ミーバイきのこソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒粕煮
九会の唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエ柚香焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの蒲焼き
ミーバイの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとカブ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
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