主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
九会の唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのつみれ
クエの大和蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの琥珀鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
熊本産マハタの煮付け
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
クエの羽二重蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの昆布蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み
タマクエの寄せ鍋
マハタ
クエあら煮
真ハタの強火蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのタジン鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ムツの揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと魚介のブイヤベース
くえの塩焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの串カツ
ハタと泉州みかん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのスープ煮
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
レシピ03
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのてんぷら
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル ビルバオ風
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢あん
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ風
クエ柚香焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのぬた和え
タマクエと木の子の香味鍋
クエのお吸い物
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
タマクエの醤油蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
焼きクエの釜飯
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとカブ
クエの酒蒸し
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