主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
レシピ03
クエの湯豆腐
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み
ムツの揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの大和蒸し
クエのてんぷら
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの串カツ
クエあら煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
タマクエの寄せ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのムニエル
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの塩焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと木の子の香味鍋
焼きクエの釜飯
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢ソース
クエ柚香焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒粕煮
県産ミーバイきのこソース
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢餡
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
熊本産マハタの煮付け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
ユッケ風ミーバイ刺し
ハタと泉州みかん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの蒲焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル ビルバオ風
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのぬた和え
マハタの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのお吸い物
ミーバイのつみれ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ・新玉葱
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの西京焼き
真ハタの西京焼き
マハタのスープ煮
クエの甘酢あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
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