主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢餡
真ハタのぬた和え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタ
クエのグリル酒粕仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのグリル ビルバオ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ハタと泉州みかん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの寄せ鍋
焼きクエの釜飯
クエの大和蒸し
タマクエの醤油蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの羽二重蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル グリーンソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの塩焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み
愛南クエの琥珀鍋
くえの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚げ
マハタのタジン鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのコンソメ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
レシピ03
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエの串カツ
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのお吸い物
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエ柚香焼き
九会の唐揚げ
クエのムニエル
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエあら煮
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒粕煮
マハタのスープ煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ムツの揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとカブ
クエと魚介のブイヤベース
クエの昆布蒸し
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのコンソメ蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの蒲焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
クエのてんぷら
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