主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの塩焼き
クエの酒粕煮
クエの炙り和風カルパッチョ
レシピ03
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ムツの揚げ出し
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
クエの串カツ
クエの羽二重蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
焼きクエの釜飯
クエの甘酢餡
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
県産ミーバイきのこソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル グリーンソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのつみれ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのスープ煮
クエの蒲焼き
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の照り煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
熊本産マハタの煮付け
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの強火蒸し
クエのお吸い物
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとカブ
クエ柚香焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのタジン鍋
マハタのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの酒蒸し
クエのてんぷら
愛南クエ・新玉葱
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
マハタ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの湯豆腐
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚げ
クエのムニエル
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの寄せ鍋
クエの昆布蒸し
クエあら煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのコンソメ蒸し
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢あん
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