主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ムツの揚げ出し
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の照り煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの塩焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとカブ
焼きクエの釜飯
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの大和蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのムニエル
クエのコンソメ蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの醤油蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのぬた和え
ハタと泉州みかん
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの寄せ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのてんぷら
タマクエと木の子の香味鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの湯豆腐
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのスープ煮
マハタのタジン鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ・新玉葱
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
レシピ03
クエあら煮
県産ミーバイきのこソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
熊本産マハタの煮付け
クエの蒲焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢餡
クエのお吸い物
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエの昆布蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル ビルバオ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと魚介のブイヤベース
クエの串カツ
マハタ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのつみれ
ユッケ風ミーバイ刺し
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