主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのお吸い物
熊本産マハタの煮付け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの寄せ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの塩焼き
クエのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのコンソメ蒸し
タマクエの醤油蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢餡
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのムニエル
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの串カツ
クエあら煮
マハタのグリル ビルバオ風
レシピ03
クエと魚介のブイヤベース
九会の唐揚げ
真ハタのぬた和え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの昆布蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの蒲焼き
マハタの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのてんぷら
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとカブ
焼きクエの釜飯
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒粕煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ムツの揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ハタと泉州みかん
クエの湯豆腐
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエ柚香焼き
クエの羽二重蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの大和蒸し
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのつみれ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの強火蒸し
南仏の愛南クエ鍋
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ
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