主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのムニエル
クエの串カツ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの蒲焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み
ミーバイのつみれ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのてんぷら
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのお吸い物
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ハタと泉州みかん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの醤油蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのぬた和え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの強火蒸し
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの塩焼き
焼きクエの釜飯
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
県産ミーバイきのこソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのタジン鍋
愛南クエの琥珀鍋
九会の唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢餡
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの昆布蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ムツの揚げ出し
クエの湯豆腐
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエ柚香焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのグリル ビルバオ風
熊本産マハタの煮付け
タマクエの寄せ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒粕煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
レシピ03
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの大和蒸し
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