主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの西京焼き
真ハタの強火蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの炙り和風カルパッチョ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢餡
真ハタのぬた和え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ムツの揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの塩焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
九会の唐揚げ
クエの湯豆腐
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
クエあら煮
クエのお吸い物
クエと旬野菜の照り煮
熊本産マハタの煮付け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの琥珀鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのムニエル
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのてんぷら
タマクエの醤油蒸し
マハタのスープ煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの羽二重蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのコンソメ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとカブ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み
ミーバイの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
焼きクエの釜飯
クエ柚香焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル グリーンソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒粕煮
ミーバイのつみれ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
県産ミーバイきのこソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの大和蒸し
マハタのタジン鍋
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエ・新玉葱
クエのグリル酒粕仕立て
レシピ03
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの唐揚げ
クエの串カツ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの寄せ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
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