主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの大和蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのスープ煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
クエのコンソメ蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのてんぷら
くえの塩焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエあら煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ハタと泉州みかん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
タマクエの醤油蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの西京焼き
クエの蒲焼き
九会の唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ・新玉葱
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのムニエル
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの湯豆腐
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの羽二重蒸し
クエのお吸い物
タマクエの寄せ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの昆布蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢餡
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の照り煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
南仏の愛南クエ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み
クエの酒粕煮
真ハタのぬた和え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとカブ
クエの酒蒸し
レシピ03
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのつみれ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタ
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
