主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢餡
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの塩焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの寄せ鍋
レシピ03
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの湯豆腐
ミーバイのつみれ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのムニエル
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ハタと泉州みかん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み
クエ柚香焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
九会の唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒粕煮
焼きクエの釜飯
クエとカブ
クエのてんぷら
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの羽二重蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢ソース
真ハタのぬた和え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ・新玉葱
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの蒲焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの大和蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの強火蒸し
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