主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのぬた和え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエ柚香焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ・新玉葱
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのタジン鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒粕煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの西京焼き
クエのお吸い物
タマクエの醤油蒸し
クエの蒲焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのてんぷら
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエとカブ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエと魚介のブイヤベース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ハタと泉州みかん
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエあら煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタ
クエの羽二重蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの塩焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと木の子の香味鍋
クエの串カツ
クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのムニエル
クエの湯豆腐
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ムツの揚げ出し
マハタのスープ煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの寄せ鍋
クエのアクアパッツァ
レシピ03
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
県産ミーバイきのこソース
クエの昆布蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
九会の唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの強火蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
焼きクエの釜飯
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