主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
焼きクエの釜飯
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの昆布蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ・新玉葱
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの塩焼き
タマクエと木の子の香味鍋
くえの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ハタと泉州みかん
タマクエの醤油蒸し
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの琥珀鍋
クエのコンソメ蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの湯豆腐
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの酒蒸し
ミーバイのつみれ
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエあら煮
マハタのスープ煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのムニエル
クエとカブ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタ
クエ柚香焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
真ハタの西京焼き
クエの甘酢あん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
九会の唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの寄せ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの大和蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと魚介のブイヤベース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
レシピ03
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのタジン鍋
クエの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのぬた和え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの串カツ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み
ムツの揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
県産ミーバイきのこソース
クエの羽二重蒸し
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