主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル ビルバオ風
九会の唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと魚介のブイヤベース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタ
クエの串カツ
クエの甘酢餡
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのスープ煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのてんぷら
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのつみれ
焼きクエの釜飯
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
県産ミーバイきのこソース
熊本産マハタの煮付け
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの羽二重蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
ムツの揚げ出し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのコンソメ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのタジン鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み
マハタの酒蒸し
クエの蒲焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの醤油蒸し
真ハタの強火蒸し
クエの湯豆腐
真ハタの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢ソース
クエの昆布蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのぬた和え
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの塩焼き
クエのお吸い物
クエあら煮
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとカブ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのムニエル
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ハタと泉州みかん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒粕煮
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