主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの湯豆腐
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの大和蒸し
クエ柚香焼き
クエとカブ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル ビルバオ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのタジン鍋
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの西京焼き
クエの串カツ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのグリル酒粕仕立て
クエのお吸い物
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのてんぷら
熊本産マハタの煮付け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢餡
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエ 醤油麹唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのシュー生地挟み
マハタ
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ・新玉葱
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
ハタと泉州みかん
タマクエの寄せ鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
クエの唐揚げ
焼きクエの釜飯
クエあら煮
マハタのスープ煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢あん
クエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ムツの揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの醤油蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの蒲焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの塩焼き
愛南クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの昆布蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の照り煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
レシピ03
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの羽二重蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの強火蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
九会の唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
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