主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのぬた和え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの蒲焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの湯豆腐
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
レシピ03
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのお吸い物
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の照り煮
熊本産マハタの煮付け
タマクエと木の子の香味鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢餡
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのつみれ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのムニエル
マハタのグリル ビルバオ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚げ
ムツの揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのグリル酒粕仕立て
くえの塩焼き
ハタと泉州みかん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
九会の唐揚げ
クエ柚香焼き
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
マハタのスープ煮
クエの羽二重蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
クエの串カツ
マハタの酒蒸し
クエの甘酢あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのタジン鍋
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの大和蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒粕煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエのてんぷら
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエとカブ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの西京焼き
くえの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエあら煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
焼きクエの釜飯
マハタのアクアパッツァ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの昆布蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
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