主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ・新玉葱
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
九会の唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
クエの串カツ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの香港風スパイスパウダー炒め
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエ柚香焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢餡
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
焼きクエの釜飯
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの寄せ鍋
くえの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのお吸い物
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
クエのグリル酒粕仕立て
クエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの大和蒸し
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ムツの揚げ出し
クエの甘酢ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
熊本産マハタの煮付け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
県産ミーバイきのこソース
真ハタのぬた和え
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
ハタと泉州みかん
クエあら煮
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒粕煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの湯豆腐
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
南仏の愛南クエ鍋
マハタの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
クエとカブ
レシピ03
マハタのタジン鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのつみれ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの琥珀鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの昆布蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの醤油蒸し
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