主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
レシピ03
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエ柚香焼き
九会の唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
ハタと泉州みかん
ミーバイのつみれ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの昆布蒸し
クエの串カツ
マハタのグリル ビルバオ風
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのお吸い物
愛南クエの琥珀鍋
クエとカブ
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのグリル酒粕仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ風
県産ミーバイきのこソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのてんぷら
クエの甘酢ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエの大和蒸し
クエのムニエル
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢餡
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの唐揚げ
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの強火蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの寄せ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
焼きクエの釜飯
マハタのタジン鍋
熊本産マハタの煮付け
赤身、中トロ、中落ち、血合
南仏の愛南クエ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの塩焼き
クエあら煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのぬた和え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル グリーンソース
マハタの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
ムツの揚げ出し
クエの蒲焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
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