主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚げ
クエのお吸い物
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとカブ
くえの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの串カツ
南仏の愛南クエ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ハタと泉州みかん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
くえの塩焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
ムツの揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの強火蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのぬた和え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのスープ煮
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢餡
クエの大和蒸し
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの昆布蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタ
タマクエの寄せ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのてんぷら
タマクエのソテー 青ねぎのソース
県産ミーバイきのこソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエ・新玉葱
クエのムニエル
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエ柚香焼き
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢あん
ミーバイのつみれ
クエの羽二重蒸し
レシピ03
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
焼きクエの釜飯
マハタのアクアパッツァ風
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
九会の唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの西京焼き
クエあら煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
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