主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのムニエル
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの琥珀鍋
ハタと泉州みかん
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエとカブ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの蒲焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ムツの揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢餡
クエのてんぷら
クエの甘酢ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
南仏の愛南クエ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの大和蒸し
マハタのスープ煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのお吸い物
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
九会の唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのタジン鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の照り煮
くえの塩焼き
マハタ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの強火蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの串カツ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのぬた和え
クエの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢あん
クエあら煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
熊本産マハタの煮付け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
レシピ03
クエの昆布蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのつみれ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの湯豆腐
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと魚介のブイヤベース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエ柚香焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの寄せ鍋
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの西京焼き
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