主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイのつみれ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタ
九会の唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ムツの揚げ出し
クエの酒粕煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの塩焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと魚介のブイヤベース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル グリーンソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
焼きクエの釜飯
クエの甘酢ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのタジン鍋
マハタのグリル ビルバオ風
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの大和蒸し
真ハタの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
南仏の愛南クエ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの西京焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
県産ミーバイきのこソース
クエの羽二重蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの醤油蒸し
レシピ03
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの蒲焼き
真ハタのぬた和え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのてんぷら
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエあら煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのムニエル
マハタの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのスープ煮
熊本産マハタの煮付け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの昆布蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢餡
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのお吸い物
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエの湯豆腐
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
くえの唐揚げ
クエの串カツ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
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