主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの寄せ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚げ
クエあら煮
クエの酒蒸し
クエとカブ
クエの羽二重蒸し
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ・新玉葱
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのタジン鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの炙り和風カルパッチョ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの蒲焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
ハタと泉州みかん
レシピ03
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのポシェ アンティボワーズ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
熊本産マハタの煮付け
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの湯豆腐
クエの酒粕煮
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
クエのお吸い物
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の照り煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ
クエの串カツ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのコンソメ蒸し
真ハタのぬた和え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのてんぷら
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南のクエの香草パン粉焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢餡
くえの塩焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル グリーンソース
九会の唐揚げ
焼きクエの釜飯
クエの昆布蒸し
クエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと魚介のブイヤベース
クエのムニエル
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ風
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのつみれ
クエ柚香焼き
ムツの揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
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