主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの串カツ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
九会の唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエと木の子の香味鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのお吸い物
真ハタと春野菜の木の芽鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
県産ミーバイきのこソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの蒲焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢あん
クエの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ムツの揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
レシピ03
マハタのスープ煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
ミーバイの西京焼き
くえの塩焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒粕煮
クエの湯豆腐
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの西京焼き
クエあら煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢餡
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのムニエル
ミーバイのつみれ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの醤油蒸し
真ハタの強火蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタ
クエの大和蒸し
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
南仏の愛南クエ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ハタと泉州みかん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
焼きクエの釜飯
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ・新玉葱
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとカブ
真ハタのぬた和え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの唐揚げ
クエのてんぷら
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
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