主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
レシピ03
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ハタと泉州みかん
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢餡
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの醤油蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのコンソメ蒸し
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ風
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの寄せ鍋
クエのムニエル
真ハタのぬた和え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのつみれ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのスープ煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのお吸い物
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの強火蒸し
クエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
九会の唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのタジン鍋
クエ柚香焼き
愛南クエ・新玉葱
マハタの酒蒸し
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの塩焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの唐揚げ
クエとカブ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ムツの揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル グリーンソース
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエの蒲焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのコンソメ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのてんぷら
クエの昆布蒸し
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