主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ・新玉葱
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢餡
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル グリーンソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの湯豆腐
鮮魚の蒸し物 広東ソース
焼きクエの釜飯
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの塩焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ風
マハタ
マハタのアクアパッツァ
レシピ03
真ハタのぬた和え
クエの蒲焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢あん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの昆布蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
南仏の愛南クエ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の照り煮
ムツの揚げ出し
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと木の子の香味鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの唐揚げ
クエ柚香焼き
九会の唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ハタと泉州みかん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの大和蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエのムニエル
クエと魚介のブイヤベース
マハタのタジン鍋
ミーバイのつみれ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの羽二重蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの南蛮漬け
クエあら煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
熊本産マハタの煮付け
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのてんぷら
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのベーコン巻き 白子のソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの串カツ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのお吸い物
クエの酒粕煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの寄せ鍋
クエとカブ
ミーバイの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
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