主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのつみれ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの串カツ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
焼きクエの釜飯
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの大和蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの蒲焼き
くえの唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの湯豆腐
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの塩焼き
マハタのスープ煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ハタと泉州みかん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢餡
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ・新玉葱
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
レシピ03
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
クエの甘酢あん
クエあら煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの琥珀鍋
クエのお吸い物
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの寄せ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル グリーンソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのシュー生地挟み
クエ柚香焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの醤油蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの羽二重蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
南仏の愛南クエ鍋
クエのコンソメ蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのてんぷら
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢ソース
マハタの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとカブ
クエのムニエル
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのぬた和え
九会の唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
熊本産マハタの煮付け
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