主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚げ
クエの大和蒸し
クエの甘酢あん
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの塩焼き
クエの酒粕煮
クエあら煮
タマクエの醤油蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの強火蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ハタと泉州みかん
クエの昆布蒸し
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのお吸い物
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの炙り和風カルパッチョ
九会の唐揚げ
ムツの揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとカブ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのコンソメ蒸し
焼きクエの釜飯
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのタジン鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
レシピ03
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの蒲焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのスープ煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの羽二重蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのてんぷら
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み
ミーバイの西京焼き
クエの湯豆腐
クエの甘酢餡
クエの串カツ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのアクアパッツァ
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
マハタ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエ・新玉葱
タマクエの寄せ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
県産ミーバイきのこソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル グリーンソース
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのつみれ
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