主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
県産ミーバイきのこソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエ柚香焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの強火蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの醤油蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの湯豆腐
クエの甘酢餡
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの寄せ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのムニエル
タマクエと木の子の香味鍋
クエの昆布蒸し
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ハタと泉州みかん
クエあら煮
マハタの酒蒸し
マハタのタジン鍋
真ハタのぬた和え
真ハタの西京焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエのてんぷら
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
焼きクエの釜飯
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒粕煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢ソース
クエの蒲焼き
南仏の愛南クエ鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのグリル酒粕仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのお吸い物
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ムツの揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのコンソメ蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
レシピ03
マハタのグリル グリーンソース
クエの串カツ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの羽二重蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの大和蒸し
クエとカブ
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイのつみれ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の照り煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢あん
ミーバイの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの塩焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのシュー生地挟み
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
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