主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの大和蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのお吸い物
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエあら煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
焼きクエの釜飯
マハタのアクアパッツァ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの湯豆腐
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの蒲焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとカブ
クエの酒粕煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
九会の唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ムツの揚げ出し
クエのてんぷら
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ハタと泉州みかん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの寄せ鍋
クエの昆布蒸し
レシピ03
県産ミーバイきのこソース
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのつみれ
クエと魚介のブイヤベース
マハタのタジン鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢ソース
愛南クエの琥珀鍋
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢餡
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエ柚香焼き
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
クエのコンソメ蒸し
真ハタのぬた和え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタ
クエのムニエル
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル ビルバオ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
くえの塩焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの強火蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
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