主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとカブ
ハタと泉州みかん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ムツの揚げ出し
クエあら煮
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと魚介のブイヤベース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのタジン鍋
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み
クエのお吸い物
クエのコンソメ蒸し
クエ柚香焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの唐揚げ
クエの串カツ
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのつみれ
愛南クエの琥珀鍋
クエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南のクエの香草パン粉焼き
レシピ03
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの湯豆腐
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの寄せ鍋
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのムニエル
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢餡
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒粕煮
ミーバイの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのてんぷら
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鮮魚の蒸し物 広東ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
焼きクエの釜飯
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの塩焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの大和蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ・新玉葱
マハタのスープ煮
愛南クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
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