主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
ムツの揚げ出し
クエの甘酢ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢あん
南仏の愛南クエ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの蒲焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエ柚香焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
クエとカブ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのムニエル
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのお吸い物
クエの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのスープ煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのタジン鍋
ミーバイのつみれ
クエの湯豆腐
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエあら煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
熊本産マハタの煮付け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの串カツ
愛南クエの琥珀鍋
マハタの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル グリーンソース
九会の唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
レシピ03
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのてんぷら
真ハタの強火蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
焼きクエの釜飯
クエの酒粕煮
クエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル ビルバオ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの大和蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの塩焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエと木の子の香味鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのぬた和え
ハタと泉州みかん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み
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