主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
九会の唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの昆布蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の照り煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
クエの串カツ
愛南クエのコンソメ仕立て
レシピ03
クエの甘酢あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのスープ煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエあら煮
クエの蒲焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒粕煮
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの寄せ鍋
クエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
焼きクエの釜飯
県産ミーバイきのこソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのタジン鍋
クエのムニエル
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
マハタ
マハタの酒蒸し
クエとカブ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの醤油蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ムツの揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル ビルバオ風
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ・新玉葱
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢餡
ミーバイの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのお吸い物
クエのてんぷら
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ハタと泉州みかん
タマクエと木の子の香味鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ風
クエ柚香焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの大和蒸し
クエの羽二重蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの西京焼き
くえの塩焼き
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