主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
クエの昆布蒸し
マハタ
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエあら煮
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の照り煮
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのつみれ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの琥珀鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのムニエル
クエのグリル酒粕仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのスープ煮
クエのコンソメ蒸し
マハタの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのてんぷら
クエの蒲焼き
ハタと泉州みかん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの大和蒸し
真ハタのぬた和え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエ柚香焼き
クエのお吸い物
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル グリーンソース
焼きクエの釜飯
九会の唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの串カツ
クエと魚介のブイヤベース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ムツの揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚げ
クエの甘酢ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
レシピ03
タマクエの醤油蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの西京焼き
クエの湯豆腐
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ・新玉葱
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢餡
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
県産ミーバイきのこソース
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