主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのお吸い物
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの蒲焼き
焼きクエの釜飯
マハタのタジン鍋
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの琥珀鍋
クエのムニエル
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
九会の唐揚げ
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのスープ煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのグリル酒粕仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
レシピ03
くえの塩焼き
クエ柚香焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢あん
真ハタの強火蒸し
クエの湯豆腐
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとカブ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのコンソメ蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエあら煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの大和蒸し
くえの唐揚げ
ハタと泉州みかん
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの醤油蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒粕煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
クエの昆布蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
熊本産マハタの煮付け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの西京焼き
クエの羽二重蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢ソース
タマクエの寄せ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの串カツ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのグリル グリーンソース
クエのてんぷら
マハタのベーコン巻き 白子のソース
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