主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ・新玉葱
マハタのスープ煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのつみれ
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢あん
マハタの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのタジン鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
熊本産マハタの煮付け
クエのてんぷら
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの塩焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのソテー 青ねぎのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢餡
クエのお吸い物
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの琥珀鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエあら煮
クエとカブ
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのムニエル
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ハタと泉州みかん
クエの湯豆腐
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのコンソメ蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの強火蒸し
タマクエの醤油蒸し
真ハタの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鮮魚の蒸し物 広東ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのぬた和え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエ柚香焼き
クエの酒粕煮
レシピ03
県産ミーバイきのこソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ムツの揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
焼きクエの釜飯
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの串カツ
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
クエの大和蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
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