主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのお吸い物
クエの唐揚げ
クエの甘酢あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエあら煮
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの昆布蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの蒲焼き
ミーバイの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢ソース
焼きクエの釜飯
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのつみれ
クエのムニエル
ムツの揚げ出し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの湯豆腐
真ハタのぬた和え
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとカブ
クエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの琥珀鍋
ハタと泉州みかん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
レシピ03
クエの串カツ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの醤油蒸し
マハタのタジン鍋
愛南クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
マハタ
真ハタの強火蒸し
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の照り煮
クエ柚香焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの羽二重蒸し
マハタのスープ煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの寄せ鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
九会の唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
熊本産マハタの煮付け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの塩焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
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