主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのムニエル
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのお吸い物
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
クエあら煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
レシピ03
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
焼きクエの釜飯
ミーバイのつみれ
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのタジン鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
九会の唐揚げ
クエの甘酢ソース
タマクエの醤油蒸し
クエのアクアパッツァ
クエとカブ
クエの湯豆腐
クエの炙り和風カルパッチョ
県産ミーバイきのこソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
熊本産マハタの煮付け
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのぬた和え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの酒蒸し
マハタ
クエの昆布蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの大和蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
南仏の愛南クエ鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのてんぷら
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ムツの揚げ出し
真ハタの強火蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエ柚香焼き
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ハタと泉州みかん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒粕煮
くえの塩焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのコンソメ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのスープ煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの蒲焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢餡
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
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