主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
クエの酒粕煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの塩焼き
くえの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
焼きクエの釜飯
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタ
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
九会の唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのムニエル
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの琥珀鍋
クエの大和蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの酒蒸し
クエの串カツ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
レシピ03
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
真ハタのぬた和え
県産ミーバイきのこソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ハタと泉州みかん
ミーバイの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
タマクエの醤油蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの羽二重蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの昆布蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのてんぷら
クエの湯豆腐
クエの甘酢ソース
クエの甘酢あん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの強火蒸し
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚げ
クエの蒲焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのスープ煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢餡
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
赤身、中トロ、中落ち、血合
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエあら煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエ・新玉葱
マハタのベーコン巻き 白子のソース
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