主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒粕煮
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのベーコン巻き 白子のソース
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの蒲焼き
クエの大和蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタ
クエの甘酢餡
クエの甘酢あん
ハタと泉州みかん
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
クエのグリル酒粕仕立て
クエのてんぷら
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの琥珀鍋
九会の唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
真ハタの西京焼き
クエとカブ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのムニエル
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの湯豆腐
マハタの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエあら煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
レシピ03
愛南クエのコンソメ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのスープ煮
くえの塩焼き
マハタのタジン鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ
クエのお吸い物
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの強火蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエの昆布蒸し
くえの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
県産ミーバイきのこソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの串カツ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのつみれ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのぬた和え
クエ柚香焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ・新玉葱
焼きクエの釜飯
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
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