主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ハタと泉州みかん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
クエのお吸い物
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
レシピ03
タマクエの寄せ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
九会の唐揚げ
クエの昆布蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
熊本産マハタの煮付け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
焼きクエの釜飯
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのムニエル
くえの塩焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル グリーンソース
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの羽二重蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのグリル酒粕仕立て
クエの串カツ
くえの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエ柚香焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタの酒蒸し
真ハタのぬた和え
うちなー風 ミーバイバター焼き
県産ミーバイきのこソース
クエのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのてんぷら
クエあら煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
ムツの揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢ソース
クエの甘酢餡
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの強火蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの西京焼き
クエとカブ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのスープ煮
クエの酒粕煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
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