主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのタジン鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの羽二重蒸し
クエ柚香焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと魚介のブイヤベース
クエのムニエル
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
焼きクエの釜飯
クエの酒粕煮
真ハタの西京焼き
クエの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
レシピ03
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのお吸い物
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの炙り和風カルパッチョ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの西京焼き
マハタのスープ煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエとカブ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのシュー生地挟み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢餡
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ムツの揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢ソース
ハタと泉州みかん
真ハタの強火蒸し
クエあら煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ風
クエのコンソメ蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの蒲焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの串カツ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのつみれ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのてんぷら
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのぬた和え
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの塩焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
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