主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ
マハタ
クエと旬野菜の照り煮
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの醤油蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢餡
クエのてんぷら
クエ柚香焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのお吸い物
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのムニエル
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエあら煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの昆布蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのタジン鍋
クエの甘酢ソース
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの酒蒸し
マハタのスープ煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
九会の唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの強火蒸し
ハタと泉州みかん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ムツの揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの寄せ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
くえの唐揚げ
真ハタの西京焼き
クエの蒲焼き
クエとカブ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
熊本産マハタの煮付け
焼きクエの釜飯
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ・新玉葱
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの湯豆腐
クエのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのつみれ
クエのコンソメ蒸し
クエの串カツ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの酒蒸し
くえの塩焼き
レシピ03
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
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