主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの串カツ
クエと魚介のブイヤベース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の照り煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
クエのムニエル
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
熊本産マハタの煮付け
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエの湯豆腐
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのコンソメ蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとカブ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのぬた和え
クエの大和蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ハタと泉州みかん
焼きクエの釜飯
愛南クエの琥珀鍋
くえの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと木の子の香味鍋
くえの塩焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ風
マハタのタジン鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイのつみれ
クエあら煮
クエの甘酢餡
タマクエの醤油蒸し
九会の唐揚げ
マハタ
クエのお吸い物
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢ソース
クエ柚香焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
県産ミーバイきのこソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのてんぷら
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
マハタのグリル グリーンソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの寄せ鍋
マハタの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
レシピ03
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
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