主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
レシピ03
クエのムニエル
愛南クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
熊本産マハタの煮付け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの羽二重蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル グリーンソース
マハタのスープ煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の照り煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの昆布蒸し
クエの甘酢あん
真ハタのぬた和え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢ソース
真ハタの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと魚介のブイヤベース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエ柚香焼き
マハタのタジン鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
県産ミーバイきのこソース
焼きクエの釜飯
クエの甘酢餡
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの強火蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの大和蒸し
マハタの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエのてんぷら
ユッケ風ミーバイ刺し
ハタと泉州みかん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ムツの揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの西京焼き
クエの串カツ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとカブ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイのつみれ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの蒲焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの醤油蒸し
クエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの湯豆腐
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのお吸い物
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ・新玉葱
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
九会の唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのグリル酒粕仕立て
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