主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の照り煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのお吸い物
マハタのタジン鍋
ミーバイの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのムニエル
真ハタのぬた和え
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの昆布蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエとカブ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢あん
愛南クエの琥珀鍋
クエの串カツ
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのつみれ
クエのてんぷら
クエの湯豆腐
ムツの揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル グリーンソース
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢餡
タマクエの寄せ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの羽二重蒸し
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
レシピ03
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの蒲焼き
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの大和蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
九会の唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒粕煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエあら煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
うちなー風 ミーバイバター焼き
ハタと泉州みかん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢ソース
クエ柚香焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
熊本産マハタの煮付け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのスープ煮
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
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