主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
マハタ
熊本産マハタの煮付け
うちなー風 ミーバイバター焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエ柚香焼き
クエのコンソメ蒸し
九会の唐揚げ
真ハタのぬた和え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢餡
真ハタの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの大和蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの琥珀鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエとカブ
真ハタの強火蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの蒲焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのつみれ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの昆布蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのスープ煮
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの寄せ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのムニエル
クエのお吸い物
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエ・新玉葱
ムツの揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル グリーンソース
ハタと泉州みかん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエあら煮
ミーバイの西京焼き
マハタのタジン鍋
焼きクエの釜飯
マハタのグリル ビルバオ風
くえの塩焼き
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
レシピ03
クエの串カツ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの湯豆腐
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
県産ミーバイきのこソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
クエのてんぷら
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
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