主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのコンソメ蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの西京焼き
クエの蒲焼き
愛南クエ・新玉葱
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのタジン鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
レシピ03
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの湯豆腐
くえの塩焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
熊本産マハタの煮付け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの醤油蒸し
県産ミーバイきのこソース
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ムツの揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ風
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのスープ煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのつみれ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢餡
愛南クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル ビルバオ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとカブ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚げ
くえの唐揚げ
クエあら煮
ハタと泉州みかん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエ柚香焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの昆布蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
九会の唐揚げ
真ハタのぬた和え
マハタ
クエの串カツ
マハタの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
クエのてんぷら
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの大和蒸し
真ハタの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと木の子の香味鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
焼きクエの釜飯
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
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