主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ムツの揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒粕煮
マハタのタジン鍋
マハタのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの大和蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの塩焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
レシピ03
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
ハタと泉州みかん
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢あん
クエのてんぷら
クエのムニエル
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
焼きクエの釜飯
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのスープ煮
クエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの強火蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエあら煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエ・新玉葱
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとカブ
真ハタのぬた和え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのお吸い物
愛南クエのコンソメ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢餡
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの琥珀鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
くえの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み
ミーバイのつみれ
クエの湯豆腐
タマクエの醤油蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
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