主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
九会の唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのタジン鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒粕煮
ムツの揚げ出し
焼きクエの釜飯
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエあら煮
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル ビルバオ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとカブ
愛南クエ・新玉葱
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢ソース
クエの大和蒸し
タマクエの寄せ鍋
真ハタの西京焼き
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
タマクエの醤油蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの蒲焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのシュー生地挟み
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの強火蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのムニエル
ミーバイのつみれ
クエのコンソメ蒸し
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのお吸い物
クエ柚香焼き
マハタのスープ煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル グリーンソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの羽二重蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ
くえの塩焼き
真ハタのぬた和え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
県産ミーバイきのこソース
ハタと泉州みかん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
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