主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
県産ミーバイきのこソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの湯豆腐
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとカブ
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
真ハタの強火蒸し
クエのムニエル
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
真ハタの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢ソース
ミーバイのつみれ
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの西京焼き
くえの塩焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの唐揚げ
クエ柚香焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエ・新玉葱
クエの香港風スパイスパウダー炒め
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのお吸い物
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの琥珀鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのてんぷら
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの串カツ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒粕煮
ムツの揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み
レシピ03
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエあら煮
クエの蒲焼き
マハタのタジン鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと木の子の香味鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのぬた和え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの醤油蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル グリーンソース
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの昆布蒸し
クエの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の揚げ出し
ハタと泉州みかん
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの大和蒸し
クエの羽二重蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
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