主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエ柚香焼き
クエあら煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのタジン鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの大和蒸し
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
九会の唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ハタと泉州みかん
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの醤油蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
レシピ03
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
県産ミーバイきのこソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの湯豆腐
クエの羽二重蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのスープ煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢ソース
クエのグリル酒粕仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのつみれ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒粕煮
クエの串カツ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの昆布蒸し
クエのてんぷら
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
熊本産マハタの煮付け
くえの塩焼き
クエの蒲焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエとカブ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの琥珀鍋
クエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ユッケ風ミーバイ刺し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
焼きクエの釜飯
ムツの揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのお吸い物
クエのムニエル
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