主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのコンソメ蒸し
クエのてんぷら
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ムツの揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのお吸い物
愛南クエ・新玉葱
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの塩焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
レシピ03
クエの甘酢ソース
マハタのタジン鍋
真ハタの強火蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢餡
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
ハタと泉州みかん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
九会の唐揚げ
クエの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエ柚香焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル グリーンソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのスープ煮
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの昆布蒸し
クエの羽二重蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの湯豆腐
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの琥珀鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの串カツ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエとカブ
タマクエの寄せ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエあら煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
熊本産マハタの煮付け
南仏の愛南クエ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのぬた和え
焼きクエの釜飯
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのムニエル
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
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