主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み
クエのグリル酒粕仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのムニエル
クエの大和蒸し
マハタのタジン鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエ柚香焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの寄せ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
九会の唐揚げ
レシピ03
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタ
県産ミーバイきのこソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢ソース
クエの甘酢餡
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとカブ
クエの羽二重蒸し
ミーバイの西京焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの琥珀鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのつみれ
熊本産マハタの煮付け
クエの湯豆腐
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの強火蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのてんぷら
マハタのアクアパッツァ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの昆布蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのぬた和え
マハタの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒粕煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
クエのお吸い物
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのコンソメ蒸し
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
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