主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの西京焼き
マハタの酒蒸し
クエのてんぷら
ハタと泉州みかん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒粕煮
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエあら煮
クエと旬野菜の照り煮
九会の唐揚げ
クエの蒲焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの湯豆腐
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
真ハタの強火蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの塩焼き
クエ柚香焼き
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢ソース
クエのお吸い物
ユッケ風ミーバイ刺し
レシピ03
県産ミーバイきのこソース
マハタ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのコンソメ蒸し
マハタのスープ煮
クエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの大和蒸し
クエの甘酢餡
マハタのグリル グリーンソース
熊本産マハタの煮付け
真ハタのぬた和え
クエの羽二重蒸し
マハタのタジン鍋
クエのムニエル
くえの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのつみれ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの寄せ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとカブ
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
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