主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエあら煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのつみれ
愛南のクエの香草パン粉焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ハタと泉州みかん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
九会の唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのタジン鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの強火蒸し
マハタのスープ煮
クエの串カツ
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの西京焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒粕煮
レシピ03
タマクエのソテー 青ねぎのソース
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの大和蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル ビルバオ風
熊本産マハタの煮付け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
県産ミーバイきのこソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの羽二重蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとカブ
クエ柚香焼き
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのムニエル
クエの蒲焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの琥珀鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ・新玉葱
焼きクエの釜飯
クエの湯豆腐
クエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の照り煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み
クエのてんぷら
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
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