主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのスープ煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとカブ
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
焼きクエの釜飯
クエあら煮
真ハタのぬた和え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ・新玉葱
くえの塩焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエ柚香焼き
ハタと泉州みかん
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
県産ミーバイきのこソース
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのつみれ
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ムツの揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと旬野菜の照り煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの湯豆腐
レシピ03
熊本産マハタの煮付け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢餡
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと魚介のブイヤベース
九会の唐揚げ
マハタのタジン鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの大和蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのお吸い物
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのムニエル
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの蒲焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの琥珀鍋
クエの昆布蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの串カツ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒粕煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
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