主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのぬた和え
クエの甘酢あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの串カツ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエあら煮
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの唐揚げ
レシピ03
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとカブ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの羽二重蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の照り煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル グリーンソース
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのスープ煮
タマクエの寄せ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの強火蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
クエの大和蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの西京焼き
クエの湯豆腐
クエのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ムツの揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエ柚香焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのお吸い物
マハタ
ハタと泉州みかん
クエのコンソメ蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
熊本産マハタの煮付け
クエのグリル酒粕仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
九会の唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの昆布蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鮮魚の蒸し物 広東ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの蒲焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
ミーバイのつみれ
ミーバイの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの琥珀鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢餡
くえの塩焼き
マハタのタジン鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
県産ミーバイきのこソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
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