主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの串カツ
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのぬた和え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの大和蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒粕煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエあら煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのてんぷら
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの西京焼き
マハタのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエのムニエル
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
県産ミーバイきのこソース
クエのグリル酒粕仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのタジン鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの唐揚げ
クエの昆布蒸し
ハタと泉州みかん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢あん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの蒲焼き
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の照り煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢餡
マハタの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ・新玉葱
タマクエの醤油蒸し
くえの塩焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢ソース
焼きクエの釜飯
九会の唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとカブ
クエの羽二重蒸し
真ハタの強火蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの寄せ鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイのつみれ
クエのお吸い物
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエ柚香焼き
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