主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み
クエのグリル酒粕仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢あん
ムツの揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのタジン鍋
クエの羽二重蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の照り煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのつみれ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚げ
マハタ
クエあら煮
クエの酒粕煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ハタと泉州みかん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの西京焼き
クエの甘酢ソース
熊本産マハタの煮付け
タマクエの醤油蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの串カツ
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの強火蒸し
クエのお吸い物
クエ柚香焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの湯豆腐
タマクエの寄せ鍋
焼きクエの釜飯
クエのてんぷら
九会の唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
クエのムニエル
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの塩焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル グリーンソース
クエの大和蒸し
レシピ03
クエとカブ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの昆布蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
うちなー風 ミーバイバター焼き
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