主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのタジン鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの琥珀鍋
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南のクエの香草パン粉焼き
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとカブ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
クエのムニエル
クエの酒粕煮
クエの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの寄せ鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエの大和蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
九会の唐揚げ
クエの昆布蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエと木の子の香味鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのスープ煮
くえの塩焼き
クエのグリル酒粕仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのお吸い物
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル グリーンソース
クエの蒲焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのてんぷら
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢餡
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの湯豆腐
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのぬた和え
真ハタの西京焼き
マハタの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の照り煮
マハタ
ユッケ風ミーバイ刺し
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエ柚香焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの醤油蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ・新玉葱
ハタと泉州みかん
ミーバイの南蛮漬け
クエあら煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
焼きクエの釜飯
ミーバイのつみれ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ムツの揚げ出し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ風
レシピ03
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
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