主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ハタと泉州みかん
タマクエの醤油蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエあら煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの昆布蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
熊本産マハタの煮付け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの湯豆腐
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ムツの揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのスープ煮
マハタ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み
クエのてんぷら
マハタのタジン鍋
真ハタのぬた和え
クエの大和蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの唐揚げ
九会の唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ・新玉葱
クエのグリル酒粕仕立て
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ風
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの串カツ
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエのムニエル
タマクエと木の子の香味鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢ソース
クエの羽二重蒸し
クエとカブ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
レシピ03
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのベーコン巻き 白子のソース
南仏の愛南クエ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒粕煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢餡
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエ柚香焼き
くえの唐揚げ
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