主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの強火蒸し
クエの串カツ
クエの大和蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのお吸い物
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢餡
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのつみれ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの寄せ鍋
クエ柚香焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
南仏の愛南クエ鍋
クエの蒲焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの昆布蒸し
ハタと泉州みかん
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
レシピ03
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのタジン鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
焼きクエの釜飯
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの琥珀鍋
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
くえの塩焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの羽二重蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのコンソメ蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのスープ煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの湯豆腐
九会の唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
クエのムニエル
クエのグリル酒粕仕立て
クエのてんぷら
クエあら煮
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の照り煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとカブ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと旬野菜の揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
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