主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの西京焼き
マハタの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエあら煮
クエのコンソメ蒸し
マハタのスープ煮
くえの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのグリル ビルバオ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのタジン鍋
クエの甘酢あん
真ハタの強火蒸し
タマクエの寄せ鍋
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
南仏の愛南クエ鍋
熊本産マハタの煮付け
クエのてんぷら
クエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
クエのムニエル
クエとカブ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのグリル酒粕仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと魚介のブイヤベース
クエ柚香焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと木の子の香味鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのつみれ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの醤油蒸し
焼きクエの釜飯
クエの昆布蒸し
九会の唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのお吸い物
県産ミーバイきのこソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒粕煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の照り煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの塩焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
レシピ03
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢ソース
愛南クエ・新玉葱
鮮魚の蒸し物 広東ソース
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