主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの蒲焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの寄せ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのスープ煮
クエの甘酢あん
クエの甘酢餡
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのムニエル
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒粕煮
くえの塩焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエあら煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの大和蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの強火蒸し
クエの串カツ
うちなー風 ミーバイバター焼き
レシピ03
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとカブ
クエの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのタジン鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
くえの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
熊本産マハタの煮付け
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのてんぷら
真ハタのぬた和え
ハタと泉州みかん
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み
マハタの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエ柚香焼き
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の照り煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ・新玉葱
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
九会の唐揚げ
ミーバイのつみれ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと魚介のブイヤベース
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
タマクエの醤油蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのお吸い物
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
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