主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタ
ムツの揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのタジン鍋
クエの甘酢ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの強火蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の照り煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエ柚香焼き
クエの酒粕煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのぬた和え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢餡
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの蒲焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの羽二重蒸し
マハタの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ・新玉葱
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
南仏の愛南クエ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの西京焼き
クエとカブ
くえの塩焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ハタと泉州みかん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの琥珀鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのスープ煮
クエあら煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
クエのお吸い物
クエのムニエル
ミーバイの西京焼き
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのコンソメ蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
焼きクエの釜飯
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの湯豆腐
ミーバイのつみれ
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの寄せ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
レシピ03
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの昆布蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
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