主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
クエの酒粕煮
クエの湯豆腐
クエの串カツ
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのコンソメ仕立て
熊本産マハタの煮付け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエ柚香焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢餡
マハタの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
県産ミーバイきのこソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの寄せ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのタジン鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの蒲焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの強火蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの大和蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル グリーンソース
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエとカブ
クエの羽二重蒸し
真ハタのぬた和え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの唐揚げ
クエの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエのムニエル
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタ
くえの塩焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ハタと泉州みかん
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと旬野菜の揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ風
クエあら煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
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