主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢ソース
クエあら煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのぬた和え
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのつみれ
クエの串カツ
ハタと泉州みかん
クエとカブ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのムニエル
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの羽二重蒸し
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの寄せ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの湯豆腐
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの強火蒸し
マハタのタジン鍋
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
真ハタの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢あん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
九会の唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのお吸い物
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの蒲焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
焼きクエの釜飯
クエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ・新玉葱
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢餡
レシピ03
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエ柚香焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの大和蒸し
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエの昆布蒸し
くえの塩焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
県産ミーバイきのこソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒粕煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
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