主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエ柚香焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのムニエル
熊本産マハタの煮付け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
マハタのグリル グリーンソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの強火蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとカブ
真ハタの西京焼き
クエの串カツ
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの西京焼き
クエの大和蒸し
クエの酒粕煮
くえの塩焼き
愛南クエ・新玉葱
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ハタと泉州みかん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイのつみれ
焼きクエの釜飯
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと木の子の香味鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエあら煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの昆布蒸し
ムツの揚げ出し
クエの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのタジン鍋
マハタのスープ煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのぬた和え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの寄せ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのお吸い物
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
九会の唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの蒲焼き
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
レシピ03
クエの湯豆腐
ユッケ風ミーバイ刺し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み
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