主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのスープ煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
くえの塩焼き
クエあら煮
クエ柚香焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタ
クエの湯豆腐
クエのムニエル
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
レシピ03
クエのコンソメ蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの蒲焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのてんぷら
愛南クエの琥珀鍋
くえの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
クエの羽二重蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢餡
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのつみれ
愛南クエ・新玉葱
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒粕煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとカブ
マハタのタジン鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の照り煮
九会の唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ムツの揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの串カツ
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの炙り和風カルパッチョ
熊本産マハタの煮付け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのお吸い物
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの西京焼き
マハタの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
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