主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのつみれ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのお吸い物
クエの昆布蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの大和蒸し
クエのてんぷら
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの羽二重蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ハタと泉州みかん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの強火蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢ソース
クエの唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
レシピ03
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル グリーンソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのスープ煮
タマクエの醤油蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタ
ムツの揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエ柚香焼き
クエとカブ
クエと旬野菜の揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの西京焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと魚介のブイヤベース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ・新玉葱
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのムニエル
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと木の子の香味鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの湯豆腐
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
焼きクエの釜飯
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢餡
クエの串カツ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の照り煮
ユッケ風ミーバイ刺し
九会の唐揚げ
クエの蒲焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの塩焼き
クエのコンソメ蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
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