主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの蒲焼き
マハタのグリル グリーンソース
ユッケ風ミーバイ刺し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとカブ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
クエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのお吸い物
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢餡
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエあら煮
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
熊本産マハタの煮付け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのコンソメ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの西京焼き
マハタのスープ煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの昆布蒸し
クエの大和蒸し
ムツの揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの酒蒸し
くえの塩焼き
クエのムニエル
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
レシピ03
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの寄せ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのぬた和え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
焼きクエの釜飯
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
九会の唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエ柚香焼き
クエの湯豆腐
県産ミーバイきのこソース
クエのてんぷら
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の照り煮
クエのコンソメ蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの琥珀鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの串カツ
南仏の愛南クエ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
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