主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの唐揚げ
クエの酒粕煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの酒蒸し
ミーバイのつみれ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの大和蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとカブ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの西京焼き
レシピ03
クエの甘酢あん
ハタと泉州みかん
クエの甘酢餡
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと木の子の香味鍋
熊本産マハタの煮付け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ムツの揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの醤油蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
クエと魚介のブイヤベース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの強火蒸し
マハタのスープ煮
クエのてんぷら
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
焼きクエの釜飯
ミーバイの西京焼き
くえの塩焼き
クエあら煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの昆布蒸し
マハタのタジン鍋
九会の唐揚げ
クエのムニエル
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの串カツ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
クエの湯豆腐
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル グリーンソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの寄せ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
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