主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ムツの揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの串カツ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとカブ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのシュー生地挟み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル グリーンソース
南仏の愛南クエ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
県産ミーバイきのこソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエ柚香焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの強火蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの羽二重蒸し
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの湯豆腐
愛南クエの酒蒸し
クエのてんぷら
ミーバイのつみれ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのタジン鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの西京焼き
クエの蒲焼き
レシピ03
マハタ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのぬた和え
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエの昆布蒸し
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢餡
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのスープ煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのお吸い物
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
九会の唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
熊本産マハタの煮付け
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
焼きクエの釜飯
クエあら煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのムニエル
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
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