主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
南仏の愛南クエ鍋
クエのお吸い物
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの寄せ鍋
マハタ
くえの塩焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの西京焼き
真ハタの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み
真ハタの強火蒸し
クエのムニエル
赤身、中トロ、中落ち、血合
レシピ03
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとカブ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのぬた和え
クエの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ風
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢あん
クエの羽二重蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエあら煮
クエの大和蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒粕煮
クエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの串カツ
クエの湯豆腐
クエのてんぷら
ハタと泉州みかん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
うちなー風 ミーバイバター焼き
焼きクエの釜飯
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
九会の唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの琥珀鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
クエの昆布蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと魚介のブイヤベース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
熊本産マハタの煮付け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢ソース
クエのコンソメ蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
マハタのタジン鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
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