主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのぬた和え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの西京焼き
クエの酒粕煮
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのアクアパッツァ
クエとカブ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのつみれ
クエのてんぷら
くえの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエのコンソメ蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの昆布蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル ビルバオ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのお吸い物
クエと魚介のブイヤベース
クエの蒲焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの寄せ鍋
焼きクエの釜飯
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのスープ煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの塩焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢餡
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
レシピ03
マハタ
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの串カツ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
真ハタの強火蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
九会の唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのムニエル
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの琥珀鍋
ムツの揚げ出し
ハタと泉州みかん
クエの大和蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエあら煮
県産ミーバイきのこソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
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