主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタの酒蒸し
クエの湯豆腐
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの強火蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの唐揚げ
真ハタのぬた和え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒粕煮
ハタと泉州みかん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの大和蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのつみれ
マハタのスープ煮
愛南クエのコンソメ仕立て
熊本産マハタの煮付け
マハタのタジン鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
焼きクエの釜飯
クエの蒲焼き
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の照り煮
くえの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのてんぷら
ムツの揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み
くえの塩焼き
九会の唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとカブ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのムニエル
ユッケ風ミーバイ刺し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
レシピ03
クエの羽二重蒸し
タマクエの寄せ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのコンソメ蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエあら煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの西京焼き
クエの串カツ
クエのお吸い物
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの醤油蒸し
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