主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの湯豆腐
愛南クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの香港風スパイスパウダー炒め
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの羽二重蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ムツの揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエ柚香焼き
クエのお吸い物
クエの甘酢ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢餡
レシピ03
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ・新玉葱
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの琥珀鍋
マハタのスープ煮
クエのコンソメ蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの蒲焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの西京焼き
真ハタの強火蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエあら煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
焼きクエの釜飯
ミーバイのつみれ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのぬた和え
マハタ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
熊本産マハタの煮付け
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの大和蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの塩焼き
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み
クエの酒粕煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの昆布蒸し
くえの唐揚げ
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ハタと泉州みかん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
