主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエの大和蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの塩焼き
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの西京焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
南仏の愛南クエ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの蒲焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエあら煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの醤油蒸し
クエの湯豆腐
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのタジン鍋
クエの甘酢餡
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
九会の唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのお吸い物
タマクエの寄せ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
焼きクエの釜飯
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢あん
タマクエと木の子の香味鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの琥珀鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのぬた和え
レシピ03
真ハタと春野菜の木の芽鍋
熊本産マハタの煮付け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのスープ煮
クエの串カツ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの昆布蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのグリル グリーンソース
クエとカブ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのてんぷら
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのムニエル
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢ソース
クエの羽二重蒸し
ハタと泉州みかん
ミーバイの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのコンソメ蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ムツの揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのつみれ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの強火蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
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