主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの蒲焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
九会の唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの塩焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエあら煮
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの昆布蒸し
クエと魚介のブイヤベース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ハタと泉州みかん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
焼きクエの釜飯
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの湯豆腐
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ムツの揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢ソース
クエのムニエル
真ハタのぬた和え
タマクエの寄せ鍋
マハタのスープ煮
クエのお吸い物
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエのてんぷら
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
レシピ03
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのつみれ
真ハタの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
熊本産マハタの煮付け
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒粕煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエとカブ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの大和蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと旬野菜の照り煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのタジン鍋
クエの甘酢餡
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエ柚香焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの強火蒸し
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