主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
県産ミーバイきのこソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエ柚香焼き
クエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのぬた和え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの蒲焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのてんぷら
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのお吸い物
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
レシピ03
クエのシュー生地挟み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエあら煮
タマクエの醤油蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの強火蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
焼きクエの釜飯
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
真ハタの西京焼き
南仏の愛南クエ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエとカブ
クエの湯豆腐
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのつみれ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢あん
クエの甘酢ソース
ハタと泉州みかん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのタジン鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの塩焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのムニエル
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの大和蒸し
クエの串カツ
愛南クエ・新玉葱
ムツの揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚げ
クエの甘酢餡
クエの羽二重蒸し
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