主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのムニエル
クエのコンソメ蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの羽二重蒸し
くえの塩焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのソテー 青ねぎのソース
レシピ03
ハタと泉州みかん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのスープ煮
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
くえの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ムツの揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエ柚香焼き
熊本産マハタの煮付け
タマクエの寄せ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのタジン鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢ソース
真ハタのぬた和え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
県産ミーバイきのこソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
南仏の愛南クエ鍋
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
焼きクエの釜飯
クエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
クエのお吸い物
クエあら煮
クエの串カツ
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのつみれ
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの琥珀鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとカブ
真ハタの強火蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの大和蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの昆布蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢あん
クエの甘酢餡
九会の唐揚げ
クエの酒粕煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
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