主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
焼きクエの釜飯
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの醤油蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ハタと泉州みかん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエのお吸い物
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南のクエの香草パン粉焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢餡
クエの串カツ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の照り煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと魚介のブイヤベース
くえの唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒粕煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの蒲焼き
ミーバイの西京焼き
クエとカブ
ムツの揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエあら煮
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
レシピ03
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢ソース
マハタの酒蒸し
真ハタの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのタジン鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの塩焼き
クエの大和蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのつみれ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
真ハタの強火蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの湯豆腐
クエのてんぷら
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
熊本産マハタの煮付け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのムニエル
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのスープ煮
真ハタのぬた和え
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
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