主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み
ムツの揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの塩焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの強火蒸し
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
ハタと泉州みかん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと魚介のブイヤベース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの寄せ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの羽二重蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエのムニエル
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の照り煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚げ
真ハタの西京焼き
クエの酒粕煮
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエあら煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
マハタ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのてんぷら
焼きクエの釜飯
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの大和蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢あん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとカブ
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのコンソメ仕立て
レシピ03
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南のクエの香草パン粉焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのお吸い物
クエの甘酢ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
熊本産マハタの煮付け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの昆布蒸し
マハタの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの琥珀鍋
県産ミーバイきのこソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのタジン鍋
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエ柚香焼き
クエの蒲焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのスープ煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
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