主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
焼きクエの釜飯
ミーバイのつみれ
クエの湯豆腐
クエの大和蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの強火蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの香港風スパイスパウダー炒め
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのてんぷら
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエ柚香焼き
マハタ
クエの甘酢餡
クエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
クエの甘酢あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
南仏の愛南クエ鍋
クエとカブ
クエの甘酢ソース
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの寄せ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ハタと泉州みかん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの串カツ
クエの羽二重蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
県産ミーバイきのこソース
九会の唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの塩焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの琥珀鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ・新玉葱
ムツの揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのムニエル
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのぬた和え
クエの昆布蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの醤油蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエあら煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ風
レシピ03
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
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