主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのムニエル
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ハタと泉州みかん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのコンソメ蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの琥珀鍋
ムツの揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの酒蒸し
クエの大和蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
クエのグリル酒粕仕立て
クエとカブ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのてんぷら
愛南クエ・新玉葱
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの湯豆腐
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
南仏の愛南クエ鍋
レシピ03
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの羽二重蒸し
マハタのスープ煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの串カツ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
県産ミーバイきのこソース
クエの蒲焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのつみれ
マハタ
クエ柚香焼き
焼きクエの釜飯
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエあら煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
クエのお吸い物
ミーバイの西京焼き
真ハタのぬた和え
クエの酒粕煮
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢あん
くえの塩焼き
マハタのグリル ビルバオ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
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