主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのお吸い物
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとカブ
ミーバイのつみれ
タマクエの醤油蒸し
くえの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのぬた和え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの串カツ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの蒲焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのムニエル
クエの甘酢あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ムツの揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
熊本産マハタの煮付け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ハタと泉州みかん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの大和蒸し
南仏の愛南クエ鍋
マハタのタジン鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの湯豆腐
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの強火蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエ柚香焼き
クエと魚介のブイヤベース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエあら煮
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの寄せ鍋
マハタのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの西京焼き
クエのてんぷら
ミーバイの西京焼き
マハタの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル グリーンソース
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢餡
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタ
レシピ03
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのスープ煮
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのコンソメ蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
九会の唐揚げ
クエの昆布蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒粕煮
県産ミーバイきのこソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
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