主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの串カツ
クエのムニエル
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのてんぷら
クエの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのコンソメ仕立て
九会の唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのグリル ビルバオ風
クエと旬野菜の照り煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのぬた和え
クエの甘酢あん
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと魚介のブイヤベース
焼きクエの釜飯
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのシュー生地挟み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒粕煮
クエの大和蒸し
マハタの酒蒸し
クエの蒲焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
レシピ03
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの強火蒸し
くえの塩焼き
クエの甘酢餡
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのスープ煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのお吸い物
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのタジン鍋
ムツの揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのつみれ
クエ柚香焼き
タマクエの醤油蒸し
クエの羽二重蒸し
クエとカブ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのコンソメ蒸し
ハタと泉州みかん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル グリーンソース
県産ミーバイきのこソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
マハタ
クエの甘酢ソース
クエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの湯豆腐
赤身、中トロ、中落ち、血合
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