主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの羽二重蒸し
クエのコンソメ蒸し
レシピ03
クエのグリル酒粕仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの昆布蒸し
クエの蒲焼き
真ハタの強火蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの湯豆腐
くえの塩焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのムニエル
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの醤油蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ハタと泉州みかん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのスープ煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのぬた和え
クエの甘酢あん
マハタ
クエのシュー生地挟み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとカブ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのてんぷら
愛南クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ・新玉葱
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの寄せ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの琥珀鍋
くえの唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢ソース
マハタのグリル ビルバオ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの西京焼き
クエの串カツ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのつみれ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル グリーンソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの西京焼き
クエの酒粕煮
ムツの揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエあら煮
クエ柚香焼き
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢餡
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