主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの大和蒸し
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの西京焼き
クエあら煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのソテー 青ねぎのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
レシピ03
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの昆布蒸し
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
焼きクエの釜飯
マハタのスープ煮
マハタの酒蒸し
マハタ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの串カツ
くえの塩焼き
クエのムニエル
クエとカブ
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ムツの揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのてんぷら
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒粕煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのつみれ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの湯豆腐
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのコンソメ蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
クエの羽二重蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエ柚香焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢餡
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ・新玉葱
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
九会の唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの蒲焼き
クエの甘酢ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
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