主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのコンソメ蒸し
熊本産マハタの煮付け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
ハタと泉州みかん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとカブ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのスープ煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと木の子の香味鍋
くえの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ムツの揚げ出し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
焼きクエの釜飯
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
クエの蒲焼き
九会の唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの西京焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエあら煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの大和蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
レシピ03
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み
クエのお吸い物
クエと旬野菜の揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの塩焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの串カツ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのぬた和え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ・新玉葱
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのタジン鍋
タマクエの醤油蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの湯豆腐
クエの羽二重蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのてんぷら
マハタのアクアパッツァ風
マハタのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの寄せ鍋
クエの昆布蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの酒蒸し
クエの甘酢餡
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの強火蒸し
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