主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル グリーンソース
クエのてんぷら
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
南仏の愛南クエ鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
赤身、中トロ、中落ち、血合
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの大和蒸し
クエあら煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒粕煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとカブ
レシピ03
愛南クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
マハタのタジン鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの蒲焼き
ムツの揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエ柚香焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ハタと泉州みかん
マハタ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
熊本産マハタの煮付け
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの湯豆腐
ミーバイのつみれ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢ソース
九会の唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
県産ミーバイきのこソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの西京焼き
クエの羽二重蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの串カツ
愛南クエの琥珀鍋
くえの唐揚げ
クエのお吸い物
マハタのスープ煮
マハタの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢餡
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのムニエル
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの西京焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの塩焼き
タマクエの醤油蒸し
クエの昆布蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのぬた和え
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