主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの西京焼き
くえの唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの琥珀鍋
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの湯豆腐
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの大和蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの昆布蒸し
マハタ
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの串カツ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
熊本産マハタの煮付け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの強火蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのつみれ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの寄せ鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢餡
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み
焼きクエの釜飯
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエ柚香焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
県産ミーバイきのこソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
九会の唐揚げ
クエの酒粕煮
マハタのスープ煮
愛南クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとカブ
マハタのグリル グリーンソース
ハタと泉州みかん
ムツの揚げ出し
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの蒲焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢あん
レシピ03
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのぬた和え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのお吸い物
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエあら煮
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