主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエあら煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
レシピ03
クエの蒲焼き
クエの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ
クエの串カツ
クエの湯豆腐
クエの甘酢あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの寄せ鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイのつみれ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
クエのてんぷら
クエと魚介のブイヤベース
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの醤油蒸し
クエとカブ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
焼きクエの釜飯
クエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのムニエル
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
九会の唐揚げ
真ハタの強火蒸し
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと木の子の香味鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの昆布蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの西京焼き
ムツの揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
県産ミーバイきのこソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの羽二重蒸し
マハタのタジン鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの塩焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒粕煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
ハタと泉州みかん
熊本産マハタの煮付け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢ソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
南仏の愛南クエ鍋
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