主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ムツの揚げ出し
クエの酒粕煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南のクエの香草パン粉焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの蒲焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの強火蒸し
ミーバイの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのコンソメ蒸し
タマクエの醤油蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル グリーンソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの炙り和風カルパッチョ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの串カツ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚げ
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢餡
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの塩焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのぬた和え
熊本産マハタの煮付け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの昆布蒸し
マハタのスープ煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の照り煮
クエのてんぷら
タマクエと木の子の香味鍋
クエの大和蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢あん
クエのグリル酒粕仕立て
クエの羽二重蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエあら煮
南仏の愛南クエ鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのつみれ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとカブ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
クエのお吸い物
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの寄せ鍋
マハタのアクアパッツァ風
県産ミーバイきのこソース
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタ
マハタの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の揚げ出し
レシピ03
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
九会の唐揚げ
クエのムニエル
ユッケ風ミーバイ刺し
クエ柚香焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのタジン鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
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