主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
レシピ03
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのムニエル
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの昆布蒸し
クエのてんぷら
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの大和蒸し
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
クエの蒲焼き
クエとカブ
九会の唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと魚介のブイヤベース
クエのお吸い物
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ハタと泉州みかん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの寄せ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのタジン鍋
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢餡
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイのつみれ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエあら煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒粕煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと木の子の香味鍋
ムツの揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのぬた和え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの西京焼き
タマクエの醤油蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの塩焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢ソース
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