主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢餡
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエ柚香焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
クエとカブ
クエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの蒲焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢ソース
九会の唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
熊本産マハタの煮付け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの強火蒸し
レシピ03
クエと旬野菜の揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの琥珀鍋
くえの塩焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの西京焼き
クエのてんぷら
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
県産ミーバイきのこソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ハタと泉州みかん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのぬた和え
クエのコンソメ蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのムニエル
南仏の愛南クエ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのタジン鍋
くえの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ・新玉葱
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒粕煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエあら煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのスープ煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのつみれ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのシュー生地挟み
クエのお吸い物
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ムツの揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
焼きクエの釜飯
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
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