主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ・新玉葱
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
ムツの揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの強火蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのお吸い物
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの蒲焼き
クエとカブ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのグリル酒粕仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
県産ミーバイきのこソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの寄せ鍋
マハタのスープ煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのつみれ
熊本産マハタの煮付け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
レシピ03
クエのコンソメ蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの昆布蒸し
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢あん
南仏の愛南クエ鍋
クエのてんぷら
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと魚介のブイヤベース
愛南のクエの香草パン粉焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢餡
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの醤油蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの塩焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのアクアパッツァ
クエのムニエル
真ハタのぬた和え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの大和蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの羽二重蒸し
九会の唐揚げ
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエあら煮
クエの湯豆腐
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢ソース
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
