主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのぬた和え
愛南クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
クエのムニエル
クエのお吸い物
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ・新玉葱
クエの串カツ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
クエの昆布蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのタジン鍋
タマクエの寄せ鍋
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのてんぷら
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの蒲焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのつみれ
クエの湯豆腐
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
九会の唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
レシピ03
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
焼きクエの釜飯
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの醤油蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの塩焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの琥珀鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
熊本産マハタの煮付け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエとカブ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエあら煮
クエの酒粕煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み
ハタと泉州みかん
くえの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエ柚香焼き
クエのコンソメ蒸し
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの強火蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
南仏の愛南クエ鍋
マハタの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
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