主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の照り煮
クエのグリル酒粕仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエのてんぷら
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのスープ煮
マハタの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの湯豆腐
九会の唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタ
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのタジン鍋
クエのお吸い物
真ハタの西京焼き
焼きクエの釜飯
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのつみれ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ムツの揚げ出し
マハタのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの琥珀鍋
熊本産マハタの煮付け
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの寄せ鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ハタと泉州みかん
うちなー風 ミーバイバター焼き
レシピ03
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの醤油蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢ソース
ミーバイの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのぬた和え
クエのムニエル
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの羽二重蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの強火蒸し
クエの串カツ
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
クエとカブ
くえの塩焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエあら煮
クエの炙り和風カルパッチョ
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