主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの強火蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢餡
焼きクエの釜飯
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのグリル酒粕仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの西京焼き
クエのムニエル
クエの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエあら煮
クエの湯豆腐
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ハタと泉州みかん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの寄せ鍋
クエ柚香焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
マハタのタジン鍋
クエのコンソメ蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエのてんぷら
クエの大和蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
クエの羽二重蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの昆布蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの串カツ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ・新玉葱
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのつみれ
マハタ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
レシピ03
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
熊本産マハタの煮付け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
マハタのスープ煮
クエの甘酢ソース
クエとカブ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み
九会の唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのお吸い物
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの塩焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
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