主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢あん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエの昆布蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ムツの揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの強火蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエ柚香焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの醤油蒸し
くえの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
クエのてんぷら
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの湯豆腐
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
九会の唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエとカブ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのつみれ
タマクエと木の子の香味鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ハタと泉州みかん
クエの大和蒸し
クエの甘酢餡
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエあら煮
クエと魚介のブイヤベース
県産ミーバイきのこソース
クエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢ソース
クエのムニエル
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの蒲焼き
真ハタの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ・新玉葱
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの寄せ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒粕煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
レシピ03
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのコンソメ蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの塩焼き
真ハタのぬた和え
クエの炙り和風カルパッチョ
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