主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの寄せ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ムツの揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエ柚香焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの大和蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
レシピ03
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢あん
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの昆布蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの羽二重蒸し
クエの湯豆腐
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の照り煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの唐揚げ
クエあら煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのつみれ
クエと魚介のブイヤベース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
焼きクエの釜飯
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのムニエル
くえの塩焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢餡
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとカブ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ風
クエのお吸い物
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの蒲焼き
マハタのスープ煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのてんぷら
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
熊本産マハタの煮付け
ハタと泉州みかん
九会の唐揚げ
クエの串カツ
クエの酒粕煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
県産ミーバイきのこソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
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