主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル グリーンソース
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの西京焼き
クエ柚香焼き
マハタ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢餡
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのお吸い物
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ムツの揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの寄せ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの西京焼き
クエのてんぷら
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのぬた和え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ユッケ風ミーバイ刺し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの串カツ
クエあら煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとカブ
愛南のクエの香草パン粉焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのつみれ
県産ミーバイきのこソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
熊本産マハタの煮付け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの塩焼き
南仏の愛南クエ鍋
ハタと泉州みかん
クエの昆布蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエのムニエル
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢ソース
クエの大和蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのコンソメ蒸し
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのタジン鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
焼きクエの釜飯
レシピ03
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒粕煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
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