主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのスープ煮
焼きクエの釜飯
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒粕煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
熊本産マハタの煮付け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み
愛南クエの酒蒸し
クエあら煮
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのグリル グリーンソース
クエの蒲焼き
クエのコンソメ蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのつみれ
ムツの揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
真ハタの強火蒸し
くえの塩焼き
ハタと泉州みかん
クエの串カツ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ・新玉葱
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのぬた和え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエ柚香焼き
タマクエの醤油蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとカブ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのお吸い物
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのムニエル
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
真ハタの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと魚介のブイヤベース
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのタジン鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の照り煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの大和蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南のクエの香草パン粉焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢餡
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
レシピ03
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
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