主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの西京焼き
ムツの揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのてんぷら
クエの昆布蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのつみれ
マハタのスープ煮
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
レシピ03
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの寄せ鍋
真ハタの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと魚介のブイヤベース
ハタと泉州みかん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのコンソメ蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのムニエル
クエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエのソテー 青ねぎのソース
熊本産マハタの煮付け
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの炙り和風カルパッチョ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
クエ柚香焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの串カツ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの強火蒸し
クエあら煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル グリーンソース
マハタのグリル ビルバオ風
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとカブ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの羽二重蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの大和蒸し
クエの唐揚げ
クエのお吸い物
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの湯豆腐
クエの蒲焼き
マハタ
くえの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのポシェ アンティボワーズ
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