主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒粕煮
クエの甘酢ソース
クエの唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの醤油蒸し
クエの蒲焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのてんぷら
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの昆布蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエのお吸い物
真ハタと春野菜の木の芽鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
レシピ03
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
愛南クエの琥珀鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのムニエル
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの塩焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
ムツの揚げ出し
ミーバイの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
九会の唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのぬた和え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
焼きクエの釜飯
マハタのスープ煮
クエあら煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル グリーンソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
クエの串カツ
クエ柚香焼き
マハタ
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
県産ミーバイきのこソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのつみれ
クエの大和蒸し
真ハタの強火蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の照り煮
ハタと泉州みかん
クエとカブ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
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