主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢餡
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエあら煮
クエの昆布蒸し
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエと木の子の香味鍋
くえの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの串カツ
クエの甘酢あん
クエの甘酢ソース
焼きクエの釜飯
クエの湯豆腐
マハタ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのタジン鍋
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
レシピ03
くえの塩焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの西京焼き
タマクエの醤油蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエ柚香焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
クエのムニエル
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのコンソメ蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒粕煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
県産ミーバイきのこソース
タマクエの寄せ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのお吸い物
マハタのグリル グリーンソース
クエのてんぷら
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ムツの揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
九会の唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのぬた和え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
南仏の愛南クエ鍋
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの蒲焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの羽二重蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ハタと泉州みかん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの大和蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鮮魚の蒸し物 広東ソース
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