主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのムニエル
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのスープ煮
マハタ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと木の子の香味鍋
クエのお吸い物
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ユッケ風ミーバイ刺し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのぬた和え
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ムツの揚げ出し
真ハタの西京焼き
クエの羽二重蒸し
焼きクエの釜飯
くえの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの大和蒸し
クエ柚香焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのタジン鍋
真ハタの強火蒸し
県産ミーバイきのこソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル グリーンソース
クエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢ソース
クエの甘酢餡
ミーバイの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒粕煮
クエの甘酢あん
クエとカブ
クエの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのコンソメ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエあら煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの昆布蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み
クエの蒲焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
熊本産マハタの煮付け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのてんぷら
マハタのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
九会の唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのつみれ
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの琥珀鍋
くえの塩焼き
タマクエの醤油蒸し
レシピ03
ハタと泉州みかん