主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのスープ煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚げ
クエのてんぷら
レシピ03
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエあら煮
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒粕煮
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル グリーンソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイのつみれ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル ビルバオ風
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとカブ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのグリル酒粕仕立て
クエのムニエル
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
県産ミーバイきのこソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエ柚香焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ムツの揚げ出し
くえの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの醤油蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ハタと泉州みかん
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み
クエの蒲焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの大和蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の照り煮
クエの串カツ
クエの甘酢餡
マハタ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの昆布蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
焼きクエの釜飯
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
九会の唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのコンソメ蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの寄せ鍋
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの強火蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの塩焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのタジン鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
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