主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエのムニエル
タマクエの醤油蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエ柚香焼き
クエのコンソメ蒸し
クエの串カツ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ・新玉葱
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの羽二重蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエの酒粕煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのつみれ
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの酒蒸し
クエの大和蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ハタと泉州みかん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの西京焼き
マハタのタジン鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの昆布蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
南仏の愛南クエ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのてんぷら
クエとカブ
クエあら煮
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢あん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの湯豆腐
クエの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
レシピ03
マハタ
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢餡
クエのお吸い物
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの蒲焼き
マハタのグリル ビルバオ風
焼きクエの釜飯
クエと魚介のブイヤベース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
九会の唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのぬた和え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
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