主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ムツの揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
レシピ03
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの強火蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢餡
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエ柚香焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの昆布蒸し
愛南クエの琥珀鍋
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのお吸い物
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエあら煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
南仏の愛南クエ鍋
クエのムニエル
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエとカブ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢ソース
マハタの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの大和蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒粕煮
クエの甘酢あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
焼きクエの釜飯
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの羽二重蒸し
マハタのスープ煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの寄せ鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
九会の唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの串カツ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタ
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのつみれ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの湯豆腐
クエのてんぷら
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ハタと泉州みかん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエ・新玉葱
タマクエ 醤油麹唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの西京焼き
くえの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
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