主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの強火蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの昆布蒸し
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
真ハタのぬた和え
マハタのグリル グリーンソース
クエのお吸い物
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの湯豆腐
クエのてんぷら
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの羽二重蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの醤油蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのコンソメ蒸し
マハタのタジン鍋
クエあら煮
焼きクエの釜飯
マハタの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの唐揚げ
クエとカブ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
熊本産マハタの煮付け
県産ミーバイきのこソース
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのスープ煮
クエの甘酢あん
クエの酒粕煮
クエ柚香焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
くえの塩焼き
クエの蒲焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
九会の唐揚げ
クエの甘酢餡
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのシュー生地挟み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
レシピ03
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の照り煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの串カツ
クエの甘酢ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのアクアパッツァ
クエのムニエル
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
ハタと泉州みかん
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
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