主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
レシピ03
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのぬた和え
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの琥珀鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢あん
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの西京焼き
クエと魚介のブイヤベース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢餡
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの昆布蒸し
マハタの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの醤油蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ・新玉葱
マハタのタジン鍋
真ハタの西京焼き
くえの唐揚げ
マハタのスープ煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの大和蒸し
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒粕煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとカブ
クエ柚香焼き
熊本産マハタの煮付け
クエのグリル酒粕仕立て
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ風
県産ミーバイきのこソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの湯豆腐
クエの甘酢ソース
ミーバイのつみれ
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル ビルバオ風
クエあら煮
クエのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのてんぷら
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
九会の唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ムツの揚げ出し
マハタ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの羽二重蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの塩焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのお吸い物
愛南クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの串カツ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの蒲焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
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