主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル グリーンソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの大和蒸し
クエの蒲焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエ柚香焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのてんぷら
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエあら煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの炙り和風カルパッチョ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒粕煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと魚介のブイヤベース
熊本産マハタの煮付け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのコンソメ仕立て
レシピ03
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのコンソメ蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのぬた和え
クエのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタ
クエのシュー生地挟み
クエの羽二重蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのタジン鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ハタと泉州みかん
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
クエのムニエル
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢ソース
九会の唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢餡
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの湯豆腐
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの串カツ
焼きクエの釜飯
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのつみれ
ムツの揚げ出し
クエのお吸い物
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの醤油蒸し
クエの昆布蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの塩焼き
クエとカブ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の照り煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの西京焼き
マハタのスープ煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの唐揚げ
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