主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエ柚香焼き
焼きクエの釜飯
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのお吸い物
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの強火蒸し
クエの昆布蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの蒲焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢餡
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
くえの唐揚げ
くえの塩焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのタジン鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと魚介のブイヤベース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのぬた和え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
レシピ03
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢あん
クエの羽二重蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのコンソメ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの大和蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒粕煮
クエの湯豆腐
ミーバイの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエあら煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタ
マハタのスープ煮
ハタと泉州みかん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ムツの揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとカブ
クエのコンソメ蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢ソース
クエのてんぷら
マハタのグリル グリーンソース
クエの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのつみれ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのグリル酒粕仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
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