主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
ミーバイの西京焼き
真ハタのぬた和え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの酒蒸し
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒粕煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとカブ
クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと魚介のブイヤベース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル グリーンソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのムニエル
ミーバイのつみれ
赤身、中トロ、中落ち、血合
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢あん
クエの唐揚げ
ムツの揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢餡
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの塩焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのお吸い物
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのてんぷら
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの大和蒸し
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ハタと泉州みかん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの蒲焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの串カツ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの湯豆腐
マハタのグリル ビルバオ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエあら煮
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢ソース
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
県産ミーバイきのこソース
クエの羽二重蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの唐揚げ
レシピ03
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのタジン鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の照り煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエ柚香焼き
南仏の愛南クエ鍋
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