主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
焼きクエの釜飯
クエのムニエル
クエのお吸い物
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
クエと魚介のブイヤベース
クエのグリル酒粕仕立て
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエの大和蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
九会の唐揚げ
くえの唐揚げ
マハタのタジン鍋
マハタの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの強火蒸し
クエのアクアパッツァ
クエの串カツ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ユッケ風ミーバイ刺し
ハタと泉州みかん
レシピ03
くえの塩焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとカブ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエあら煮
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢餡
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの羽二重蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのぬた和え
マハタのスープ煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのコンソメ蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイのつみれ
クエ柚香焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
クエの昆布蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル グリーンソース
クエの湯豆腐
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエの酒粕煮
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚げ
クエの蒲焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと旬野菜の照り煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
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