主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ・新玉葱
くえの塩焼き
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイのつみれ
クエの大和蒸し
焼きクエの釜飯
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの琥珀鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
レシピ03
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのてんぷら
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの炙り和風カルパッチョ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒粕煮
マハタのグリル グリーンソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの湯豆腐
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
九会の唐揚げ
クエのムニエル
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのスープ煮
クエの唐揚げ
クエの甘酢餡
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの串カツ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの羽二重蒸し
真ハタの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの寄せ鍋
ムツの揚げ出し
クエの甘酢あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ハタと泉州みかん
マハタ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとカブ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのお吸い物
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの昆布蒸し
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの強火蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの醤油蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエあら煮
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