主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の照り煮
県産ミーバイきのこソース
クエの串カツ
くえの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのコンソメ蒸し
ムツの揚げ出し
クエの酒粕煮
クエ柚香焼き
マハタのタジン鍋
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル ビルバオ風
九会の唐揚げ
ハタと泉州みかん
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの寄せ鍋
クエの羽二重蒸し
マハタの酒蒸し
クエの甘酢餡
クエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
クエとカブ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのムニエル
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのつみれ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの昆布蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのぬた和え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
くえの塩焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの琥珀鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのスープ煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと木の子の香味鍋
クエのお吸い物
タマクエの醤油蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの湯豆腐
クエあら煮
クエの大和蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢ソース
マハタ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの強火蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
レシピ03
クエのてんぷら
真ハタの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
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