主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒粕煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとカブ
マハタのグリル ビルバオ風
九会の唐揚げ
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢餡
ミーバイのつみれ
タマクエの寄せ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ・新玉葱
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
焼きクエの釜飯
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと魚介のブイヤベース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのスープ煮
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの唐揚げ
クエあら煮
マハタの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの羽二重蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのコンソメ蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
南仏の愛南クエ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの西京焼き
ムツの揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのムニエル
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのグリル酒粕仕立て
レシピ03
クエの昆布蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのタジン鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの強火蒸し
クエの大和蒸し
クエの串カツ
くえの塩焼き
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのぬた和え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル グリーンソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエ 醤油麹唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの西京焼き
クエの湯豆腐
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
県産ミーバイきのこソース
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