主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ハタと泉州みかん
クエの唐揚げ
九会の唐揚げ
ミーバイのつみれ
クエのお吸い物
愛南クエの琥珀鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
レシピ03
愛南クエの酒蒸し
クエのムニエル
クエあら煮
真ハタの強火蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの塩焼き
タマクエの寄せ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのスープ煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタ
クエ柚香焼き
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのグリル酒粕仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの昆布蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの蒲焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの大和蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ムツの揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
クエの串カツ
クエと旬野菜の照り煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル ビルバオ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
県産ミーバイきのこソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのてんぷら
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのぬた和え
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
焼きクエの釜飯
クエの湯豆腐
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの羽二重蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル グリーンソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのコンソメ蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと木の子の香味鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエとカブ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
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