主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの羽二重蒸し
くえの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのお吸い物
クエとカブ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのグリル酒粕仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの醤油蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエ柚香焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエの大和蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのタジン鍋
クエの串カツ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタ
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚げ
クエの甘酢ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢あん
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの蒲焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ムツの揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの強火蒸し
クエの昆布蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
県産ミーバイきのこソース
ハタと泉州みかん
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み
くえの塩焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエのムニエル
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイのつみれ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の照り煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの湯豆腐
ミーバイの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
九会の唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
レシピ03
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのアクアパッツァ
クエのてんぷら
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
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