主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ハタと泉州みかん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの蒲焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢餡
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの大和蒸し
クエのお吸い物
愛南クエの琥珀鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
クエとカブ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み
熊本産マハタの煮付け
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの湯豆腐
愛南クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのぬた和え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
ムツの揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
レシピ03
タマクエと木の子の香味鍋
クエあら煮
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエ柚香焼き
マハタのスープ煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの昆布蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのてんぷら
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚げ
クエの串カツ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのムニエル
マハタのグリル グリーンソース
マハタのタジン鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの強火蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
焼きクエの釜飯
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
九会の唐揚げ
真ハタの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢ソース
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
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