主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの大和蒸し
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ムツの揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのてんぷら
クエの唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのタジン鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
マハタの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢餡
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル グリーンソース
熊本産マハタの煮付け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのつみれ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのお吸い物
クエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
くえの塩焼き
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの湯豆腐
クエのポワレ カキと九条ネギソース
県産ミーバイきのこソース
クエのムニエル
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエの羽二重蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタ
くえの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの蒲焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
焼きクエの釜飯
クエの串カツ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
南仏の愛南クエ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
レシピ03
クエあら煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
九会の唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ハタと泉州みかん
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの昆布蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとカブ
マハタのスープ煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
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