主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのグリル酒粕仕立て
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル ビルバオ風
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタ
愛南クエの酒蒸し
クエのお吸い物
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
真ハタの強火蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ・新玉葱
ハタと泉州みかん
レシピ03
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ムツの揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
熊本産マハタの煮付け
クエの湯豆腐
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの琥珀鍋
クエのムニエル
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのてんぷら
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと木の子の香味鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢あん
真ハタの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのつみれ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの寄せ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢ソース
クエの唐揚げ
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ風
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒粕煮
くえの塩焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
焼きクエの釜飯
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの串カツ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの蒲焼き
クエのコンソメ蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエ柚香焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのスープ煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
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