主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢ソース
くえの塩焼き
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの強火蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み
マハタ
ハタと泉州みかん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのてんぷら
クエの昆布蒸し
タマクエの寄せ鍋
県産ミーバイきのこソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのお吸い物
くえの唐揚げ
ムツの揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと魚介のブイヤベース
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢餡
マハタのタジン鍋
クエの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
レシピ03
マハタのベーコン巻き 白子のソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのスープ煮
マハタのグリル グリーンソース
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの大和蒸し
愛南クエ・新玉葱
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのつみれ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの醤油蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの羽二重蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒粕煮
真ハタのぬた和え
クエあら煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエ柚香焼き
クエの蒲焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの串カツ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
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