主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとカブ
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのぬた和え
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのお吸い物
クエと魚介のブイヤベース
クエ柚香焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の照り煮
マハタのタジン鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの醤油蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの西京焼き
クエの甘酢餡
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのスープ煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの蒲焼き
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
マハタのグリル グリーンソース
レシピ03
クエのシュー生地挟み
クエのコンソメ蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ハタと泉州みかん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのてんぷら
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢あん
くえの塩焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの羽二重蒸し
愛南クエ・新玉葱
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのつみれ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ムツの揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
クエの湯豆腐
クエの串カツ
クエの甘酢ソース
マハタ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの強火蒸し
クエのムニエル
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
焼きクエの釜飯
くえの唐揚げ
クエあら煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒粕煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
九会の唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
