主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
焼きクエの釜飯
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエ柚香焼き
九会の唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの羽二重蒸し
ムツの揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の照り煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル ビルバオ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢あん
クエと魚介のブイヤベース
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのムニエル
クエの酒粕煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの強火蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの琥珀鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ風
クエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの醤油蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとカブ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
県産ミーバイきのこソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの唐揚げ
クエの甘酢餡
クエのお吸い物
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢ソース
クエの昆布蒸し
クエの湯豆腐
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの蒲焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのてんぷら
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み
くえの塩焼き
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのスープ煮
クエの炙り和風カルパッチョ
レシピ03
クエの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイのつみれ
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのタジン鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのぬた和え
愛南クエの酒蒸し
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