主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの西京焼き
クエの昆布蒸し
ミーバイのつみれ
クエの蒲焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
焼きクエの釜飯
愛南クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの寄せ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ハタと泉州みかん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエあら煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのお吸い物
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのてんぷら
真ハタの強火蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
レシピ03
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚げ
マハタのタジン鍋
クエの湯豆腐
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの炙り和風カルパッチョ
ムツの揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの唐揚げ
くえの塩焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエとカブ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと魚介のブイヤベース
マハタの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
県産ミーバイきのこソース
クエの串カツ
クエの大和蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのぬた和え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
南仏の愛南クエ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの西京焼き
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエ柚香焼き
クエの酒粕煮
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の照り煮
マハタのスープ煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの醤油蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
九会の唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢餡
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
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