主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのつみれ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのタジン鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
県産ミーバイきのこソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの琥珀鍋
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの昆布蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと木の子の香味鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのお吸い物
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
九会の唐揚げ
クエのムニエル
レシピ03
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのグリル酒粕仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢あん
ミーバイの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚げ
真ハタのぬた和え
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエあら煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの湯豆腐
タマクエの寄せ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
南仏の愛南クエ鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのてんぷら
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエ柚香焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ムツの揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとカブ
真ハタの強火蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢餡
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
ハタと泉州みかん
マハタ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの大和蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの蒲焼き
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