主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのてんぷら
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
ユッケ風ミーバイ刺し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒粕煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのスープ煮
マハタの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエのお吸い物
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの蒲焼き
クエの昆布蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのぬた和え
タマクエの醤油蒸し
真ハタの強火蒸し
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
くえの唐揚げ
レシピ03
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのムニエル
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル グリーンソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ムツの揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
焼きクエの釜飯
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの串カツ
愛南クエの琥珀鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとカブ
マハタのタジン鍋
クエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ハタと泉州みかん
クエ柚香焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ・新玉葱
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
九会の唐揚げ
ミーバイの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚げ
クエの大和蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの羽二重蒸し
クエあら煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの寄せ鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
マハタ
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み
真ハタの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
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