主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの羽二重蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのタジン鍋
熊本産マハタの煮付け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの串カツ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの強火蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
焼きクエの釜飯
南仏の愛南クエ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのスープ煮
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢あん
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの湯豆腐
くえの塩焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのムニエル
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
県産ミーバイきのこソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
タマクエの醤油蒸し
クエとカブ
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの寄せ鍋
レシピ03
クエと旬野菜の照り煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのつみれ
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
九会の唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのぬた和え
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのてんぷら
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ムツの揚げ出し
クエの昆布蒸し
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢ソース
クエ柚香焼き
愛南クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのアクアパッツァ
クエあら煮
ハタと泉州みかん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのお吸い物
くえの唐揚げ
クエの大和蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鮮魚の蒸し物 広東ソース
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