主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの大和蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの昆布蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのスープ煮
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
愛南クエ・新玉葱
焼きクエの釜飯
クエの羽二重蒸し
マハタ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの醤油蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
南仏の愛南クエ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのタジン鍋
クエの甘酢餡
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
クエのてんぷら
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエ柚香焼き
くえの塩焼き
クエの串カツ
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢ソース
真ハタのぬた和え
クエのムニエル
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの琥珀鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
クエの蒲焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒粕煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
レシピ03
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの酒蒸し
クエあら煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
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