主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと魚介のブイヤベース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの塩焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの西京焼き
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエ柚香焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの蒲焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのぬた和え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの酒蒸し
クエの大和蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのつみれ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのタジン鍋
クエとカブ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
南仏の愛南クエ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのスープ煮
真ハタの強火蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのお吸い物
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
クエあら煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのてんぷら
クエの甘酢ソース
ハタと泉州みかん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢餡
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
九会の唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
熊本産マハタの煮付け
クエの羽二重蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのムニエル
クエの串カツ
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
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