主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのスープ煮
クエ柚香焼き
くえの塩焼き
クエの唐揚げ
クエとカブ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエのコンソメ蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのつみれ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
県産ミーバイきのこソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル グリーンソース
焼きクエの釜飯
真ハタのポシェ アンティボワーズ
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエあら煮
クエのシュー生地挟み
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのお吸い物
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの強火蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのぬた和え
愛南のクエの香草パン粉焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
九会の唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ムツの揚げ出し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の照り煮
クエのグリル酒粕仕立て
マハタ
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ハタと泉州みかん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの串カツ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの大和蒸し
愛南クエ・新玉葱
くえの唐揚げ
マハタのタジン鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの湯豆腐
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢餡
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの西京焼き
レシピ03
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのてんぷら
クエの羽二重蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒粕煮
真ハタの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと魚介のブイヤベース
マハタの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのムニエル
クエの昆布蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の揚げ出し
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