主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
レシピ03
熊本産マハタの煮付け
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢あん
クエの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエあら煮
南仏の愛南クエ鍋
クエの蒲焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの羽二重蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのつみれ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの昆布蒸し
クエの甘酢餡
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの寄せ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのぬた和え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
県産ミーバイきのこソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの湯豆腐
くえの塩焼き
マハタのタジン鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのてんぷら
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの炙り和風カルパッチョ
クエ柚香焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒粕煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとカブ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ムツの揚げ出し
クエの串カツ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
九会の唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのお吸い物
真ハタの強火蒸し
ハタと泉州みかん
クエのムニエル
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのスープ煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの酒蒸し
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