主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのタジン鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタの酒蒸し
くえの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの寄せ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
県産ミーバイきのこソース
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのコンソメ蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとカブ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
焼きクエの釜飯
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのお吸い物
クエのてんぷら
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの塩焼き
ミーバイのつみれ
クエあら煮
南仏の愛南クエ鍋
ハタと泉州みかん
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
九会の唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのぬた和え
マハタのグリル ビルバオ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのスープ煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ムツの揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒粕煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの蒲焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタ
クエのグリル酒粕仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢餡
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの串カツ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの昆布蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
レシピ03
クエのムニエル
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ・新玉葱
クエ柚香焼き
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