主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのコンソメ蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
熊本産マハタの煮付け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと魚介のブイヤベース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのお吸い物
クエの昆布蒸し
クエのムニエル
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
焼きクエの釜飯
九会の唐揚げ
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢餡
タマクエの醤油蒸し
クエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのベーコン巻き 白子のソース
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの寄せ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの西京焼き
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
クエ柚香焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
くえの塩焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの串カツ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのぬた和え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのつみれ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
レシピ03
クエのてんぷら
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの強火蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエ・新玉葱
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの羽二重蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの唐揚げ
クエあら煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル グリーンソース
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒粕煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの大和蒸し
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのスープ煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの蒲焼き
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み
クエとカブ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと旬野菜の照り煮
クエの湯豆腐
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