主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ムツの揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの串カツ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚げ
クエの湯豆腐
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの昆布蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのてんぷら
クエ柚香焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのムニエル
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの強火蒸し
クエの羽二重蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
県産ミーバイきのこソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと魚介のブイヤベース
マハタの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエあら煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのぬた和え
愛南クエ・新玉葱
マハタのタジン鍋
くえの塩焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの大和蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢餡
タマクエの醤油蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの蒲焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのお吸い物
クエの甘酢あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒粕煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ハタと泉州みかん
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
焼きクエの釜飯
愛南クエのコンソメ仕立て
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの西京焼き
くえの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
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