主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の照り煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの西京焼き
クエの羽二重蒸し
クエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのスープ煮
クエの串カツ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの強火蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
焼きクエの釜飯
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒粕煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのグリル酒粕仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタ
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのコンソメ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのぬた和え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとカブ
クエの昆布蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの寄せ鍋
くえの塩焼き
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの琥珀鍋
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエのムニエル
県産ミーバイきのこソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢あん
クエの湯豆腐
愛南クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
ムツの揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエあら煮
九会の唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの蒲焼き
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのてんぷら
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイのつみれ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ハタと泉州みかん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの酒蒸し
レシピ03
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
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