主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢餡
愛南クエ・新玉葱
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの大和蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの串カツ
クエの羽二重蒸し
クエのてんぷら
クエと魚介のブイヤベース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの西京焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのコンソメ蒸し
クエ柚香焼き
クエの甘酢あん
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの昆布蒸し
くえの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
クエとカブ
愛南クエのコンソメ仕立て
レシピ03
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の照り煮
クエの蒲焼き
クエあら煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのタジン鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒粕煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの湯豆腐
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの強火蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
九会の唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ハタと泉州みかん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのムニエル
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのつみれ
マハタのスープ煮
真ハタのぬた和え
マハタ
クエの甘酢ソース
クエのお吸い物
くえの塩焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
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