主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
焼きクエの釜飯
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの昆布蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのムニエル
ムツの揚げ出し
クエとカブ
マハタのタジン鍋
マハタの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの塩焼き
ハタと泉州みかん
真ハタのぬた和え
クエの蒲焼き
クエのお吸い物
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
レシピ03
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエあら煮
真ハタの強火蒸し
九会の唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
クエのてんぷら
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの羽二重蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと木の子の香味鍋
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み
くえの唐揚げ
クエの甘酢餡
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの串カツ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの湯豆腐
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒粕煮
クエの甘酢あん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ・新玉葱
マハタのスープ煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタ
愛南のクエの香草パン粉焼き
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