主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
レシピ03
クエのお吸い物
南仏の愛南クエ鍋
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの昆布蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの湯豆腐
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ・新玉葱
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢餡
ユッケ風ミーバイ刺し
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの塩焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み
マハタの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ハタと泉州みかん
クエの羽二重蒸し
マハタのスープ煮
マハタのタジン鍋
クエの串カツ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の照り煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル ビルバオ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエあら煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエ柚香焼き
真ハタの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの大和蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ムツの揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
熊本産マハタの煮付け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとカブ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのぬた和え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの西京焼き
クエのてんぷら
ミーバイのつみれ
愛南クエの琥珀鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのムニエル
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
焼きクエの釜飯
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
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