主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒粕煮
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのぬた和え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
南仏の愛南クエ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのスープ煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの昆布蒸し
マハタ
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
クエのグリル酒粕仕立て
クエの湯豆腐
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエあら煮
マハタのグリル グリーンソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
県産ミーバイきのこソース
くえの塩焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
クエのムニエル
真ハタの強火蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ハタと泉州みかん
クエの甘酢あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの琥珀鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢餡
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
マハタのタジン鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの蒲焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのてんぷら
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとカブ
クエの羽二重蒸し
愛南クエ・新玉葱
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの醤油蒸し
クエのお吸い物
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鮮魚の蒸し物 広東ソース
レシピ03
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの西京焼き
クエの甘酢ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ムツの揚げ出し
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
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