主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の照り煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの寄せ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのつみれ
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのムニエル
マハタのスープ煮
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢餡
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの西京焼き
くえの塩焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚げ
クエ柚香焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの大和蒸し
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの蒲焼き
ムツの揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの強火蒸し
愛南クエの琥珀鍋
焼きクエの釜飯
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの羽二重蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ・新玉葱
クエのてんぷら
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
クエあら煮
クエのシュー生地挟み
クエと魚介のブイヤベース
クエのグリル酒粕仕立て
クエとカブ
クエのお吸い物
ハタと泉州みかん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
県産ミーバイきのこソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南のクエの香草パン粉焼き
九会の唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの昆布蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
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