主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
焼きクエの釜飯
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと魚介のブイヤベース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢餡
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の照り煮
マハタのタジン鍋
ミーバイのつみれ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの蒲焼き
クエのてんぷら
九会の唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒粕煮
クエのお吸い物
クエ柚香焼き
タマクエの醤油蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ハタと泉州みかん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの強火蒸し
クエの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの大和蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
クエとカブ
クエの甘酢ソース
クエのグリル酒粕仕立て
熊本産マハタの煮付け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのスープ煮
真ハタの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
くえの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのコンソメ蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエの湯豆腐
真ハタのぬた和え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの塩焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ムツの揚げ出し
クエあら煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ・新玉葱
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの昆布蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのムニエル
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
レシピ03
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのポワレ カキと九条ネギソース
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