主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み
真ハタのぬた和え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
レシピ03
愛南クエの琥珀鍋
マハタ
クエと旬野菜の照り煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの寄せ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのムニエル
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ムツの揚げ出し
焼きクエの釜飯
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの西京焼き
クエのお吸い物
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
くえの塩焼き
クエの羽二重蒸し
クエとカブ
クエの湯豆腐
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのてんぷら
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの串カツ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
熊本産マハタの煮付け
マハタのスープ煮
クエの蒲焼き
クエの昆布蒸し
ミーバイのつみれ
マハタのタジン鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ハタと泉州みかん
クエあら煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
南仏の愛南クエ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエ柚香焼き
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと魚介のブイヤベース
クエのグリル酒粕仕立て
くえの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのコンソメ蒸し
タマクエの醤油蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢餡
愛南クエ・新玉葱
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
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