主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ムツの揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの寄せ鍋
クエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
くえの唐揚げ
クエの甘酢餡
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒粕煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
レシピ03
マハタのベーコン巻き 白子のソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの西京焼き
クエとカブ
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエ柚香焼き
焼きクエの釜飯
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのてんぷら
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのお吸い物
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの醤油蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
南仏の愛南クエ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの蒲焼き
クエの甘酢あん
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの大和蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの串カツ
クエの甘酢ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ハタと泉州みかん
マハタのタジン鍋
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の照り煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの塩焼き
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエあら煮
ミーバイのつみれ
愛南のクエの香草パン粉焼き
九会の唐揚げ
マハタ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのムニエル
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのコンソメ蒸し
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ
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