主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル ビルバオ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ・新玉葱
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
熊本産マハタの煮付け
クエあら煮
レシピ03
クエとカブ
ミーバイの西京焼き
ミーバイのつみれ
真ハタのぬた和え
クエの酒粕煮
タマクエと木の子の香味鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのムニエル
クエの昆布蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのお吸い物
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ハタと泉州みかん
クエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのてんぷら
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢ソース
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢餡
クエの大和蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み
真ハタの強火蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのタジン鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
南仏の愛南クエ鍋
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの琥珀鍋
県産ミーバイきのこソース
クエの湯豆腐
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
ムツの揚げ出し
くえの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの羽二重蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタ
クエ柚香焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの串カツ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと魚介のブイヤベース
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