主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ムツの揚げ出し
クエのてんぷら
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの湯豆腐
クエ柚香焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒粕煮
真ハタの強火蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのスープ煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
クエの蒲焼き
ミーバイの西京焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエあら煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
ハタと泉州みかん
マハタのタジン鍋
焼きクエの釜飯
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの昆布蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ
クエの串カツ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのつみれ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み
くえの唐揚げ
クエのお吸い物
クエの甘酢ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのムニエル
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの醤油蒸し
県産ミーバイきのこソース
レシピ03
クエとカブ
マハタのグリル グリーンソース
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの大和蒸し
真ハタのぬた和え
愛南クエ・新玉葱
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの塩焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
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