主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの醤油蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢ソース
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの強火蒸し
クエの大和蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの羽二重蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのコンソメ蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの西京焼き
クエ柚香焼き
焼きクエの釜飯
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの塩焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとカブ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒粕煮
クエの甘酢餡
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ハタと泉州みかん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの昆布蒸し
くえの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル グリーンソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの西京焼き
クエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ムツの揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのつみれ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの串カツ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの寄せ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのてんぷら
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
九会の唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
南仏の愛南クエ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエのお吸い物
愛南クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの湯豆腐
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタ
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのぬた和え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚げ
クエのシュー生地挟み
クエの蒲焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのムニエル
クエあら煮
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