主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒粕煮
クエの羽二重蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の照り煮
マハタの酒蒸し
クエの甘酢餡
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの炙り和風カルパッチョ
クエ柚香焼き
熊本産マハタの煮付け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
クエのてんぷら
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと木の子の香味鍋
ハタと泉州みかん
タマクエの醤油蒸し
ムツの揚げ出し
ミーバイのつみれ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚げ
くえの塩焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの蒲焼き
クエのコンソメ蒸し
クエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエあら煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエ・新玉葱
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの湯豆腐
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
レシピ03
真ハタのポシェ アンティボワーズ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのグリル酒粕仕立て
九会の唐揚げ
クエの大和蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタ
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのお吸い物
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのタジン鍋
真ハタの強火蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢あん
マハタのスープ煮
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの串カツ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの昆布蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのぬた和え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとカブ
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