主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの串カツ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの強火蒸し
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢餡
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ハタと泉州みかん
クエのムニエル
真ハタの西京焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの湯豆腐
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル ビルバオ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエの昆布蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
県産ミーバイきのこソース
タマクエの寄せ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
南仏の愛南クエ鍋
九会の唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの西京焼き
ムツの揚げ出し
クエとカブ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのお吸い物
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのタジン鍋
真ハタのぬた和え
クエのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエあら煮
クエのコンソメ蒸し
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの大和蒸し
クエの甘酢ソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの羽二重蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢あん
くえの唐揚げ
クエ柚香焼き
マハタの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
レシピ03
クエと旬野菜の照り煮
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタ
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