主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとカブ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのムニエル
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢ソース
真ハタのぬた和え
愛南クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
熊本産マハタの煮付け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの強火蒸し
クエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのつみれ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの醤油蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
レシピ03
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
クエの唐揚げ
九会の唐揚げ
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタの酒蒸し
クエの大和蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのコンソメ蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのタジン鍋
ハタと泉州みかん
クエ柚香焼き
愛南クエの琥珀鍋
県産ミーバイきのこソース
真ハタの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエあら煮
クエの昆布蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの塩焼き
クエの湯豆腐
くえの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒粕煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのスープ煮
ミーバイの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢餡
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのてんぷら
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの串カツ
焼きクエの釜飯
真ハタのポシェ アンティボワーズ
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