主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの寄せ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのぬた和え
真ハタの西京焼き
クエの湯豆腐
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの醤油蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのお吸い物
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ムツの揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
クエの甘酢ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエ柚香焼き
マハタの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのタジン鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの塩焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
鮮魚の蒸し物 広東ソース
焼きクエの釜飯
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
九会の唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの強火蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒粕煮
クエのムニエル
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの西京焼き
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの琥珀鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのつみれ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒蒸し
クエの串カツ
マハタ
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの大和蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの羽二重蒸し
ハタと泉州みかん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとカブ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのシュー生地挟み
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