主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒粕煮
九会の唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの寄せ鍋
熊本産マハタの煮付け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと木の子の香味鍋
クエ柚香焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエあら煮
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ハタと泉州みかん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのタジン鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ・新玉葱
クエの昆布蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのてんぷら
マハタのスープ煮
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの琥珀鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのムニエル
クエのお吸い物
くえの塩焼き
愛南クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとカブ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのぬた和え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの湯豆腐
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの唐揚げ
クエの甘酢あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南のクエの香草パン粉焼き
レシピ03
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの大和蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのコンソメ蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのつみれ
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
クエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢餡
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
クエの串カツ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
くえの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
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