主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのタジン鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
レシピ03
クエの酒粕煮
クエのムニエル
マハタ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの醤油蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル ビルバオ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢餡
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
真ハタのぬた和え
クエあら煮
くえの塩焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの寄せ鍋
真ハタの西京焼き
クエのお吸い物
クエの甘酢ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル グリーンソース
熊本産マハタの煮付け
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの強火蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの湯豆腐
くえの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと魚介のブイヤベース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの琥珀鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの蒲焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの大和蒸し
ハタと泉州みかん
クエとカブ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
焼きクエの釜飯
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの串カツ
ムツの揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
九会の唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエ柚香焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのコンソメ蒸し
マハタのスープ煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
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