主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイのつみれ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの酒蒸し
クエのお吸い物
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのムニエル
クエの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの蒲焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのぬた和え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエあら煮
クエとカブ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの羽二重蒸し
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢ソース
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
レシピ03
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒粕煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエ柚香焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
九会の唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
県産ミーバイきのこソース
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ハタと泉州みかん
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
クエの甘酢あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの寄せ鍋
真ハタの西京焼き
マハタ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと魚介のブイヤベース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
南仏の愛南クエ鍋
焼きクエの釜飯
クエの大和蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの湯豆腐
クエの甘酢餡
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのスープ煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の照り煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの醤油蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
熊本産マハタの煮付け
クエのてんぷら
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの西京焼き
クエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
くえの塩焼き
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み
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