主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの唐揚げ
クエの甘酢あん
クエのムニエル
クエの甘酢ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのてんぷら
クエの湯豆腐
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ・新玉葱
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの塩焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの醤油蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ風
クエのグリル酒粕仕立て
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
県産ミーバイきのこソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
ムツの揚げ出し
真ハタのぬた和え
クエの蒲焼き
愛南クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとカブ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと木の子の香味鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの寄せ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒粕煮
クエの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのつみれ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの強火蒸し
ハタと泉州みかん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのスープ煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエのコンソメ蒸し
マハタ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエあら煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのタジン鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢餡
マハタのグリル ビルバオ風
クエ柚香焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのお吸い物
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの羽二重蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの昆布蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの串カツ
クエの大和蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
レシピ03
マハタのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
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