主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとカブ
クエの蒲焼き
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢ソース
マハタ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエ柚香焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのスープ煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ハタと泉州みかん
クエのムニエル
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエのお吸い物
クエの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢餡
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの醤油蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
ムツの揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのぬた和え
クエの昆布蒸し
クエの湯豆腐
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒粕煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのアクアパッツァ
クエの串カツ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの琥珀鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの強火蒸し
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのつみれ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの大和蒸し
クエのてんぷら
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
レシピ03
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの西京焼き
九会の唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエあら煮
クエと旬野菜の照り煮
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの西京焼き
クエの羽二重蒸し
焼きクエの釜飯
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのタジン鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
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