主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
くえの唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル グリーンソース
ムツの揚げ出し
クエとカブ
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢ソース
クエの甘酢餡
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの酒蒸し
クエの大和蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの湯豆腐
南仏の愛南クエ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
焼きクエの釜飯
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢あん
県産ミーバイきのこソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの串カツ
クエの蒲焼き
マハタのグリル ビルバオ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
九会の唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのつみれ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと旬野菜の揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエ柚香焼き
マハタのタジン鍋
真ハタの強火蒸し
クエのお吸い物
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのスープ煮
クエのコンソメ蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのてんぷら
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの琥珀鍋
マハタ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの塩焼き
ハタと泉州みかん
愛南クエの酒蒸し
レシピ03
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚げ
クエのシュー生地挟み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの羽二重蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの醤油蒸し
クエのムニエル
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのぬた和え
うちなー風 ミーバイバター焼き
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