主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのてんぷら
真ハタの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとカブ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
クエの羽二重蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル ビルバオ風
クエの大和蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのお吸い物
くえの塩焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの串カツ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの強火蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
熊本産マハタの煮付け
九会の唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢餡
クエの甘酢あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢ソース
クエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ・新玉葱
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのコンソメ蒸し
マハタの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の照り煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
ムツの揚げ出し
クエあら煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの寄せ鍋
マハタのタジン鍋
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのつみれ
クエの蒲焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
うちなー風 ミーバイバター焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
県産ミーバイきのこソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの西京焼き
クエの酒粕煮
クエ柚香焼き
レシピ03
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
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