主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの強火蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと旬野菜の照り煮
クエの串カツ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル グリーンソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのつみれ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの湯豆腐
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み
愛南クエ・新玉葱
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
県産ミーバイきのこソース
マハタのスープ煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
焼きクエの釜飯
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエの大和蒸し
くえの塩焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの昆布蒸し
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の揚げ出し
ハタと泉州みかん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
ムツの揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
九会の唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
クエの蒲焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
クエの甘酢餡
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの羽二重蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
レシピ03
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの寄せ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのグリル酒粕仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとカブ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒粕煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの醤油蒸し
クエのムニエル
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのてんぷら
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのタジン鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
クエあら煮
クエ柚香焼き
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