主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル グリーンソース
クエの湯豆腐
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの醤油蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの強火蒸し
くえの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ハタと泉州みかん
レシピ03
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
クエの大和蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの羽二重蒸し
クエの昆布蒸し
九会の唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの西京焼き
マハタ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの串カツ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
熊本産マハタの煮付け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエあら煮
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
県産ミーバイきのこソース
クエとカブ
クエのシュー生地挟み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ風
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの塩焼き
ムツの揚げ出し
クエの甘酢餡
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのムニエル
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ・新玉葱
クエのお吸い物
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのつみれ
愛南クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエの蒲焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエ柚香焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのぬた和え
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのタジン鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの寄せ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
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