主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの羽二重蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの塩焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
クエ柚香焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ムツの揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのスープ煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのてんぷら
ミーバイのつみれ
ハタと泉州みかん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの串カツ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒粕煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢餡
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
くえの唐揚げ
クエの大和蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの寄せ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのアクアパッツァ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのムニエル
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
焼きクエの釜飯
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚げ
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
九会の唐揚げ
真ハタのぬた和え
愛南クエの琥珀鍋
クエあら煮
クエの湯豆腐
マハタのタジン鍋
ミーバイの西京焼き
真ハタの強火蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
県産ミーバイきのこソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
南仏の愛南クエ鍋
クエのコンソメ蒸し
クエの昆布蒸し
真ハタの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢あん
クエとカブ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ・新玉葱
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
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