主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
焼きクエの釜飯
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのムニエル
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
レシピ03
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエ柚香焼き
マハタのタジン鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒粕煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
九会の唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの唐揚げ
ハタと泉州みかん
真ハタの西京焼き
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢餡
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの大和蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの羽二重蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエあら煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ムツの揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
クエの湯豆腐
クエの蒲焼き
タマクエの寄せ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのお吸い物
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの醤油蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの強火蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタ
クエの唐揚げ
クエとカブ
クエのてんぷら
くえの塩焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのスープ煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのコンソメ蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの西京焼き
クエの串カツ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのつみれ
クエと魚介のブイヤベース
クエの昆布蒸し
クエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の照り煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのぬた和え
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