主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの琥珀鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
焼きクエの釜飯
マハタのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのぬた和え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
九会の唐揚げ
マハタのスープ煮
愛南クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの塩焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
くえの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒粕煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの大和蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエあら煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの串カツ
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの湯豆腐
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの寄せ鍋
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエ柚香焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚げ
クエの蒲焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとカブ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのムニエル
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのつみれ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ムツの揚げ出し
クエのお吸い物
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの炙り和風カルパッチョ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの昆布蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢あん
クエの甘酢ソース
マハタのグリル グリーンソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
レシピ03
真ハタの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢餡
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ハタと泉州みかん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
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