主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのてんぷら
ミーバイのつみれ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエとカブ
マハタ
クエの甘酢ソース
真ハタのぬた和え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのタジン鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ムツの揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのお吸い物
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと魚介のブイヤベース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
九会の唐揚げ
マハタのスープ煮
クエのシュー生地挟み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
マハタの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢餡
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ハタと泉州みかん
クエあら煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
レシピ03
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
くえの唐揚げ
クエの湯豆腐
くえの塩焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの昆布蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの羽二重蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの串カツ
愛南クエの琥珀鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
焼きクエの釜飯
クエ柚香焼き
熊本産マハタの煮付け
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのグリル グリーンソース
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
南仏の愛南クエ鍋
クエの大和蒸し
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
クエのムニエル
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