主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエと木の子の香味鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの醤油蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのつみれ
クエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
クエあら煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ムツの揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの強火蒸し
真ハタの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
九会の唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
クエの昆布蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ハタと泉州みかん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのムニエル
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢餡
愛南クエの琥珀鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
熊本産マハタの煮付け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ風
マハタのタジン鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのぬた和え
県産ミーバイきのこソース
クエの蒲焼き
クエの大和蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
クエのコンソメ蒸し
マハタのスープ煮
クエのてんぷら
くえの塩焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエ柚香焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの湯豆腐
クエのお吸い物
クエの甘酢あん
クエの酒粕煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル グリーンソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの串カツ
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
レシピ03
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