主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢ソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの唐揚げ
クエのお吸い物
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのぬた和え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の揚げ出し
クエ柚香焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの塩焼き
クエの甘酢あん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのつみれ
焼きクエの釜飯
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒粕煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのコンソメ蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの強火蒸し
マハタ
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
クエの大和蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
熊本産マハタの煮付け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
県産ミーバイきのこソース
クエのムニエル
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのグリル酒粕仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ風
ムツの揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
レシピ03
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの西京焼き
クエの湯豆腐
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエとカブ
マハタの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの蒲焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのタジン鍋
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエあら煮
マハタのスープ煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ハタと泉州みかん
クエのてんぷら
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの醤油蒸し
クエの串カツ
タマクエの寄せ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢餡
マハタのグリル グリーンソース
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