主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢餡
クエの甘酢あん
焼きクエの釜飯
クエの湯豆腐
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのてんぷら
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの蒲焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのつみれ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエあら煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
南仏の愛南クエ鍋
クエとカブ
くえの塩焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
くえの唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
クエのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ムツの揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのぬた和え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの強火蒸し
愛南クエ・新玉葱
マハタのスープ煮
クエのグリル酒粕仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの羽二重蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのお吸い物
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
九会の唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのムニエル
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの串カツ
レシピ03
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの西京焼き
クエ柚香焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの大和蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの昆布蒸し
クエのコンソメ蒸し
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒粕煮
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の照り煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚げ
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