主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の照り煮
クエの湯豆腐
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚げ
クエの酒粕煮
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
熊本産マハタの煮付け
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの寄せ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの塩焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
レシピ03
真ハタのぬた和え
クエのてんぷら
マハタのタジン鍋
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのシュー生地挟み
マハタ
クエの甘酢あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの蒲焼き
クエの羽二重蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの大和蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ユッケ風ミーバイ刺し
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイのつみれ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと魚介のブイヤベース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのムニエル
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
タマクエの醤油蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの串カツ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
クエとカブ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのコンソメ蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ハタと泉州みかん
マハタのスープ煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエ柚香焼き
マハタの酒蒸し
ムツの揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
九会の唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエあら煮
くえの唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのグリル酒粕仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
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