主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒粕煮
クエのてんぷら
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの強火蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ハタと泉州みかん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの塩焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
南仏の愛南クエ鍋
クエの湯豆腐
焼きクエの釜飯
県産ミーバイきのこソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエ柚香焼き
レシピ03
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
九会の唐揚げ
真ハタのぬた和え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢餡
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの醤油蒸し
クエの串カツ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのタジン鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの羽二重蒸し
マハタのスープ煮
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢あん
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢ソース
クエの唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの蒲焼き
タマクエの寄せ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの大和蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエのムニエル
マハタのグリル ビルバオ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの昆布蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエあら煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとカブ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の揚げ出し
ムツの揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
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