主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのタジン鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの大和蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ・新玉葱
クエのお吸い物
愛南クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの湯豆腐
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
レシピ03
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの羽二重蒸し
クエとカブ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと魚介のブイヤベース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒粕煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢餡
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ
クエあら煮
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ風
九会の唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのてんぷら
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの寄せ鍋
真ハタの強火蒸し
クエのムニエル
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエ柚香焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの昆布蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ムツの揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
県産ミーバイきのこソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
焼きクエの釜飯
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
くえの塩焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル グリーンソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのスープ煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル ビルバオ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
クエの串カツ
クエの炙り和風カルパッチョ
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