主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの串カツ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの強火蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのつみれ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
クエと魚介のブイヤベース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのてんぷら
愛南クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ・新玉葱
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの西京焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの湯豆腐
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの羽二重蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
レシピ03
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのタジン鍋
真ハタのぬた和え
くえの塩焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのムニエル
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタの酒蒸し
クエの昆布蒸し
ハタと泉州みかん
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
県産ミーバイきのこソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚げ
クエのシュー生地挟み
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの蒲焼き
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
九会の唐揚げ
クエのお吸い物
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
南仏の愛南クエ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの寄せ鍋
焼きクエの釜飯
クエの甘酢ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとカブ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒粕煮
クエのコンソメ蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢餡
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