主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのつみれ
ミーバイの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエの羽二重蒸し
クエのムニエル
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ風
クエ柚香焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのスープ煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの湯豆腐
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの唐揚げ
くえの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエあら煮
マハタのタジン鍋
クエの串カツ
ハタと泉州みかん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒粕煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの大和蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのてんぷら
マハタのグリル ビルバオ風
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
クエの甘酢ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのお吸い物
クエのグリル酒粕仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのコンソメ蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
熊本産マハタの煮付け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエとカブ
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の照り煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの塩焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの寄せ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
レシピ03
クエの蒲焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
県産ミーバイきのこソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの強火蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢あん
マハタ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
焼きクエの釜飯
真ハタと春野菜の木の芽鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
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