主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
九会の唐揚げ
クエの甘酢ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの蒲焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み
焼きクエの釜飯
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒粕煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと魚介のブイヤベース
くえの塩焼き
クエのてんぷら
クエの串カツ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の照り煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
レシピ03
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの寄せ鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ムツの揚げ出し
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのスープ煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのぬた和え
マハタのタジン鍋
クエの湯豆腐
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエあら煮
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ・新玉葱
くえの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
赤身、中トロ、中落ち、血合
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの西京焼き
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ハタと泉州みかん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのムニエル
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
南仏の愛南クエ鍋
クエ柚香焼き
クエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのお吸い物
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの大和蒸し
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタ
クエの甘酢あん
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