主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
レシピ03
赤身、中トロ、中落ち、血合
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのぬた和え
マハタのスープ煮
九会の唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの串カツ
クエの蒲焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのてんぷら
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの塩焼き
ハタと泉州みかん
タマクエの寄せ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢餡
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ムツの揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエとカブ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタ
ミーバイの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
県産ミーバイきのこソース
クエの羽二重蒸し
愛南クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの昆布蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエ柚香焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの唐揚げ
クエのお吸い物
クエあら煮
クエの湯豆腐
マハタのグリル グリーンソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの強火蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの唐揚げ
クエの酒粕煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
熊本産マハタの煮付け
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ・新玉葱
クエのムニエル
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
焼きクエの釜飯
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
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