主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの羽二重蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
熊本産マハタの煮付け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの醤油蒸し
レシピ03
マハタのタジン鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのスープ煮
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエ柚香焼き
クエの昆布蒸し
クエの蒲焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの塩焼き
真ハタのぬた和え
マハタの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのてんぷら
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの串カツ
クエの甘酢餡
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの大和蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ムツの揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
九会の唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのムニエル
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒粕煮
ミーバイの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと魚介のブイヤベース
クエの湯豆腐
くえの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ハタと泉州みかん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのグリル酒粕仕立て
クエのお吸い物
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
南仏の愛南クエ鍋
クエあら煮
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