主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み
焼きクエの釜飯
真ハタのぬた和え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
クエのてんぷら
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエあら煮
マハタの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの蒲焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの強火蒸し
クエの酒粕煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
南仏の愛南クエ鍋
クエの大和蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ・新玉葱
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル グリーンソース
くえの塩焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢餡
タマクエの寄せ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
タマクエの醤油蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとカブ
マハタ
うちなー風 ミーバイバター焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの湯豆腐
ミーバイのつみれ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
レシピ03
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの昆布蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのタジン鍋
ムツの揚げ出し
クエの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
熊本産マハタの煮付け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
九会の唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
ハタと泉州みかん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
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