主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の照り煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのスープ煮
マハタのグリル グリーンソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ムツの揚げ出し
くえの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエあら煮
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル ビルバオ風
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのコンソメ蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのつみれ
南仏の愛南クエ鍋
くえの塩焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
焼きクエの釜飯
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの強火蒸し
レシピ03
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとカブ
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢ソース
クエの蒲焼き
愛南クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの湯豆腐
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエ柚香焼き
ミーバイの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと魚介のブイヤベース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚げ
クエの大和蒸し
真ハタの西京焼き
クエの甘酢餡
クエと旬野菜の揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの昆布蒸し
ハタと泉州みかん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの酒蒸し
クエのてんぷら
タマクエの寄せ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
九会の唐揚げ
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