主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
焼きクエの釜飯
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの串カツ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエとカブ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの羽二重蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのコンソメ蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の照り煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのタジン鍋
ミーバイのつみれ
南仏の愛南クエ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢餡
マハタの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのお吸い物
クエのグリル酒粕仕立て
クエ柚香焼き
マハタのスープ煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
クエのてんぷら
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ムツの揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの昆布蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢あん
くえの塩焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
熊本産マハタの煮付け
マハタ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの湯豆腐
くえの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの寄せ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
九会の唐揚げ
ハタと泉州みかん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエあら煮
マハタのグリル グリーンソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのシュー生地挟み
レシピ03
クエの大和蒸し
真ハタのぬた和え
クエの炙り和風カルパッチョ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚げ
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